资源描述：
《缢蛏即食制品的研制【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告食品科学与工程缢蛏即食制品的研制一、选题的背景与意义：缢蛏俗称蛏(福建)、蜻(浙江)或跣(北方)，其肉甘、咸、性寒、丰裕脆嫩，鲜美清甜，具滋补、清热、除烦等功能，药物功能显著。古代医书上有“蛏肉性干温补虚，烧煮食之驱胸中邪热烦闷”记载，用于产后虚损、烦热痢疾等病症医治。随着“蓝色革命”时代的迅速发展，海水贝类养殖等日益兴起，缢蛏已成为我国四大养殖贝类之一。相对于贻贝、牡蛎等贝类，国内对缢蛏的加工研究较少，只有少量制成干品、蛏油或单冻蛏肉，其加工几乎未形成产业化，而加工量的限制已使缢蛏出现供过于求的趋势。因此对养殖缢蛏进行净化，寻找加工新途径，开
2、发缢蛏深加工产品已成为缢蛏养殖业健康发展的先决条件。本论文以本地资源丰富的养殖缢蛏为原料，加工开发出安全卫生的缢蛏半干即食食品，实现养殖缢蛏的高值化加工，通过研究，提供缢蛏半干即食食品配方和生产工艺，制定产品质量标准，以指导产业化生产。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究内容：1．缢蛏即食食品调味配方的研究2．缢蛏即食食品杀菌工艺的研究3．缢蛏即食食品的保质期研究拟解决的关键问题：确定缢蛏即食食品生产工艺三、研究的方法与技术路线：工艺设计流程：缢蛏→暂养吐沙→氽烫→去壳取肉→沥水→调味放置→干燥→→分装→封口→杀菌→保藏→指标检测水分活度的测定：水分活度
3、测定仪菌落总数、大肠菌群、POV值等：按照相应国标方法检测感官评定：建立感官评分表，对制品色香味、口感等进行评分。四、研究的总体安排与进度：2010.10.8—2010.12.15查阅资料，完成开题报告、文献综述、开题论证2010.12.16—2011.4.20外文翻译2篇，实验准备工作，缢蛏即食食品的研制2011.4.21—2011.5.10整理数据、书写论文，完成答辩五、主要参考文献：[1]王如才,王昭萍,张建中.海水贝类养殖学[M].青岛:青岛海洋大学出版社,1993.[2]陆忠康主编.简明中国水产养殖百科全书[M].北京:中国农业出版社,2001.[3
4、]雷晓凌,吴红棉,范秀萍,等.缢蛏肉的食品化学特性及其营养液的研制[J].海洋科学,2004,28(1):4-7[4]张庭广,何春曙.缢蛏主要化学成分含量分析[J].中国中药杂志,1998,23(10):621-623[5]安贤惠,李联泰.缢蛏研究现状及发展前景[J].科学养鱼.2005,1:4-5[6]徐自勤.水产调味干品的发展前途[J]海洋渔业1984,6(6):255-257[7]杨宪时,许钟.高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度[J].水产学报,2000,24(1):67-71[8]LotharLeistner,LeonGMGorris.Food
5、preservationbyhurdletechnology[J].TrendsinFoodScience&Technology,1995,(6):41-46[9]JamesMJay.ModernFoodmicrobologyI[M].Chinalightindustrypress,37-38[10]桑卫国,董明敏,童耿等.养殖缢蛏调味半干制品的研制[J].食品科技,2008,10:119-122[11]杨宪时,许钟,郭全有.耐贮藏高水分水产调味干制品加工技术[J].海洋渔业,1984,6(6):255-257[12]徐宗平.海产贝类的加工[J].渔业致富指南
6、.2006,13:56[13]黄云飞,何志亮.缢蛏加工技术研究与应用[J].科学养鱼,2005,9:69-70[14]黄云飞,张培蓓.缢蛏干加工技术[J].渔业致富指南.2005,16:54[15]徐鹏飞.缢蛏的加工方法[J].科学种养,2008,3：53-54[16]刘玮.淡水鱼加工调味鱼干片技术[J].农村新技术,2008,4:45[17]许钟,杨宪时.调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究[J].水产学报,l998,22(21)：l90-l92．[18]张静,郝记明,洪鹏志.调味波纹巴非蛤肉干制品的试制[J].食品工业科技,2005,1:109-110[19
7、]李振铎,干贝水分盐分适宜含量的研究[J].齐鲁渔业.1994,1l(1):4l-42．[20]刘良忠,石嘉怿,王辰等.长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究.湖北农学院学报,2003,23(1):45-46[21]夏武强.鲜活缢蛏净化研究[J].中国水产,2005,6:66-69[22]范大岳,侯兆清,南金明等.缢蛏干品含水率与保存期关系[J].渔业机械仪器,1987,6（18）:16-18[23]中国食品函授大学.《食品保藏工艺学》,22-23[24]张美英.温岭的缢蛏和工玳[J].四川烹饪.2009,9:84-85[25]杨文鸽,吕安,裘迪红等.缢蛏液熏制
8、品的研制[J].食品科技,2005,1
