酒店厨房卫生规定.doc

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1、酒店厨房卫生规定　　1.严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；　　2.进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；　　3.肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；　　4.洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；　　5.冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；　　6.厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；　　7.保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；　　8.

2、每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；　　9.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日一小扫，每周一大扫；　　10.厨房有防蝇、灭鼠设施，做到无蟑螂、无鼠迹。　　以上制度规定严格执行，如有卫生状况不良区域将处罚。卫生承包区域负责人按A类过失处罚。　　厨房卫生规定　　1.严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；　　2.进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；　　3.肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清

3、洗；　　4.洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；　　5.冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；　　6.厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；　　7.保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；　　8.每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；　　9.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日一小扫，每周一大扫；　　10.厨房有防蝇、灭鼠设施，做到无蟑螂、无鼠迹。　　

4、以上规定严格执行，如有卫生状况不良区域将处罚。卫生承包区域负责人按A类过失处罚。