酒店厨房卫生标准.doc

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1、酒店厨房卫生标准批准人部门经理XXXX部门总监XXXX总经理XXXX日期编号__________**************************************************************标准：l食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开工作。l厨房区域地面必须保持无积水、无油腻、无杂物、保持干燥。l厨房屋顶天花板，墙壁无吊灰、无污斑。l炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作以及其他器械设备保持正常、清洁。l切配烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。l厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。l每天至少煮一次抹布，并洗净晾干。l员工衣着必须

2、挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作衣、裤应勤更换，保持整洁干净。