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时间:2020-01-31
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1、奶茶制作:先放奶还是先加茶 自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好,还是先倒红茶比较对?这两派还存在着极有趣的称呼:赞成先加牛奶者,称为MIF(milkinfirst),赞成先倒红茶称为MIA(milkinafter),各有各自的理论立场与观点,壁垒分明谁也不让谁,非常有意思。 优顿向广经过多年尝试体验,渐渐倾向MIF,且是先放糖,再倒温淡奶,最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下,不仅能保持红茶的温度,更激发出浓酽茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。 后来,更在分子厨艺学界代表人物HerveThis教授的著作《锅里的秘密
2、》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据HerveThis教授的研究,奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此,若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效;反之,将热茶注入牛奶中,二者混合过程中、牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,自然比较好喝。 品饮时,以口就杯,以舌尖,从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心,所以,奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种个别分层状态,一路喝一路接连不同口感滋味,非常过瘾。
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