2020高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第三课时酯油脂教案苏教版.docx

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1、第三课时　酯　油脂[学习目标]　1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。知识点　酯[学生预习区]1．酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫酯。2．酯的水解反应以乙酸乙酯为例：酸性条件：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3CH2OH＋CH3COOH；碱性条件：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。1．酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型？提示：酯的水解反应和酯化反应均属于取代反

2、应。2．乙酸乙酯在酸性条件下和在碱性条件下的水解产物相同吗？提示：不相同；酸性条件下生成乙酸和乙醇，碱性条件下生成乙酸钠和乙醇。[教师点拨区]1．酯的结构酯的结构为(R代表H或烃基，R′代表烃基，R和R′可以相同，也可以不同)。2．酯的物理性质大多数酯有特殊的香味，如水果、花卉的芳香气味就是其中含有酯的缘故。酯一般不溶于水、易溶于有机溶剂，酯的密度比水的小。3．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。

3、4．酯的水解反应属于取代反应。[对点即时练]1．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　)A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O答案　B解析　乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。2．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成

4、________种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式：_________________________________________________________________。答案　3　CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH解析　酯水解时键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa

5、、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。规律方法酯类水解反应的实质：发生酯化反应时形成的键，就是水解反应断开的键。即断裂中的键，分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。知识点　油脂[学生预习区]1．油脂的结构油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即把它看成高级脂肪酸(RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。2．油脂的分类3．油脂的水解油脂在酸或碱的存在下可以和水发生水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。4．油脂的用途油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料

6、，用油脂可以制造肥皂和油漆等。3．如何判断油脂发生皂化反应时，油脂已完全反应？提示：振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液中液体不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。4．如何洗涤盛过植物油的试管？提示：先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。[教师点拨区]1．油脂的结构及注意问题油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，没有固定的熔沸点。(3)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。2．酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物

7、，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。[对点即时练]3．下列说法正确的是(　　)A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案　A解析　植物油和动物脂肪都是高级脂

8、肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。4．区别植物油和矿物油的正确方法是(