中国著名的八大菜系.ppt

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1、中国著名的八大菜系（请分别点击菜名）川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。川菜的味型之多，居各大菜系之首。（牛肚火锅）（水煮鱼）（火爆腰块）粤菜，即广东地方风味菜。主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧。总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。（椰子八宝饭）（橙花排骨）（翡翠桃仁鸡）江苏菜用料以水鲜为主

2、，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。（醉鹅掌）（蟹粉豆腐羹）（凤丝仙人掌）闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。（拔丝楂糕）（腐皮肉卷）（吉利虾）鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜

3、，奶汤色白而醇。（虾仁水果褒）（网包鳜鱼）（烧罗汉面筋）杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。（八宝桂鱼）（杏仁炖肉）（香菇烧菜心）湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。（沙律海鲜卷）（松子茄鱼）（银鱼稀卤豆）皖南菜向以烹制山珍海味而

4、著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。（腐乳荷叶馒）（黄山炖鸽）（浓汁鹌鹑蛋）