课题2化学元素与人体健康.doc

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1、课题2　化学元素与人体健康一、教学目的要求1.了解人体的元素组成。2.了解一些元素对人体健康的重要作用。二、本课题分析本课题包括人体的元素组成和一些元素对人体健康的影响两部分内容，较详细地叙述了组成无机盐的一些元素对人体健康的影响。教材介绍了常量元素和微量元素的概念，并介绍了钙、钠、钾、铁、锌、硒、碘、氟几种元素的生理功能。为了正确理解元素对人体健康的影响，教材指出了微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三类，而必需元素也有一个合理摄入量问题，摄入过多、过少均不利于人体健康。这将使学生认识到，不经医生诊断，盲目食用某些元素的营养补剂是有害的。教学建议如下：本课题

2、的重点是介绍无机盐的生理功能，即一些元素与人体健康的关系。教学中要强调必需元素有其最佳摄入量，据此可引导学生讨论本课题的讨论题。由于媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告，为了增加对它们的了解，可组织学生调查市场上有哪些此类保健药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。三、部分习题参考答案及说明本课题的习题是开放性题目，无统一答案。教师可指导学生从报刊、科普书籍或从网上查阅资料，查到的资料多少不限。四、资料1.人体内主要物质的含量表12-1人体内主要物质的含量化合物质量分数/%化合物质量分数/%蛋白质15～18无机盐3～4糖类1～2水55～67脂肪

3、10～15其他12.钠、钾、氯元素的生理功能钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织的体液中，它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中发挥重要作用。钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的作用。人体体液的pH由两类缓冲体系共同维持，一类是有机缓冲体系，即蛋白质和氨基酸，另一类是无机缓冲体系，即钾与钠的酸式碳酸盐和酸式磷酸盐。后者与H+结合时，或者生成不易解离的酸，或者生成接近中性的盐。NaHCO3+HXNaX+H2O+CO2二氧化碳经呼吸排出体外。Na2HPO4+HXNaX+NaH2PO4生成的NaH2PO4溶液是

4、弱酸性的，它解离产生的H+比HX解离产生的H+浓度小得多。这样，只要体液中有足够的酸式碳酸盐和酸式磷酸盐存在，就能使体液的pH基本保持恒定。钠、钾、氯元素还有其他生理功能。钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。3.钙元素与人体健康的关系2(1)钙在人体中的存在钙是人体含量较多的元素，仅次于氧、碳、氢、氮。成人体内含1000g

5、～1200g的钙，约占人体质量的2%，其中99%以上存在于骨骼中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。体液中的钙有3种形式，即离子钙、有机酸复合的扩散性钙复合物和蛋白质结合钙。(2)钙的生理功能钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。骨骼不仅是人体的重要支柱，而且是钙的贮存库，它在钙的代谢和维持人体钙的内环境稳定方面有一定作用。在成人的骨骼内，成骨细胞与破骨细胞仍然活跃，钙的沉积与溶解一直在不断进行。成人每日有700mg的钙在骨中进出，随年龄的增加沉淀逐渐减慢，到了老年，钙的溶出占优势，因而常有骨质疏松现象发生。钙还在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要作用。它能降低毛细

6、血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿。体内许多酶系统(ATP酶、琥珀脱氢酶、脂肪酶、蛋白分解酶等)需要钙激活，钙、镁、钾、钠保持一定比例又是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应激性所必需的。钙对心肌有特殊的影响，钙与钾相互制约，有利于心肌收缩，维持心跳节律。此外，钙还参与血凝过程。(3)钙的供给量与食物来源我国营养学会1998年对于每日食中钙的供给量提出了以下建议：表12-2每日食中钙的供给量组别钙的供给量/mg组别钙的供给量/mg婴幼儿400～800母乳期1000～2000青少年1000～1200绝经妇女1200～1500成年人800老年人1000～1200钙

7、主要从食物中摄取。常见食物中的含钙量如表12-3所示。表12-3常见食物中的含钙量(mg/100g)名称含钙量名称含钙量名称含钙量名称含钙量标准米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343标准粉24瘦鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐丝284瘦猪肉11干酪900银耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳257黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁67大白菜61蚕豆93核桃仁119油菜1402