超市商品损耗发生的原因及防损措施.ppt

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1、超市商品发生损耗的原因及防损措施课程目标了解损耗产生的原因掌握控制损耗的方法严格执行损耗控制措施损耗管理的重要性损耗的高低是超市能否获利的关键一个单品的损耗＝5～6个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理课程内容损耗的定义商品损耗的标准损耗的种类损耗产生原因及控制方法控制损耗的管理措施结论损耗的定义损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失。商品损耗定义商品损耗-是指那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾

2、客退换回来的商品等。商品损耗的标准－杂货处商品损耗的标准－非食品处商品损耗的标准－家电处损耗的种类1、订货损耗2、收货损耗3、搬运损耗4、堆放损耗5、库存损耗6、盗窃损耗7、制作损耗8、技术损耗9、收银损耗10、价格损耗11、时间损耗12、机会损耗产生原因及控制方法厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误订货前查看卖场及仓库的库存掌握送货时间，配合卖场需要（尤其是生鲜15课日配商品）配合促销档期订货调整已过量库存商品控制方法产生原因1、订货损耗产生原因及控制方法验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准输入错误在验收生鲜商品时，没有确认计算净重进货验收时，把

3、好验收关（供应商及配送中心）拒绝不良商品、过期商品拒收货点数准确，过磅要去皮、去冻检查当天收货数，落实二次复检控制方法产生原因2、收货损耗产生原因及控制方法进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放控制方法产生原因3、搬运损耗产生原因及控制方法销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高商品陈列方法不当依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期控制方法产生原因4、堆放损耗产生原因及控制方法进货量过大销售

4、不佳库存堆积控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗对高损耗的商品进行定期连贯的盘点制定所有店内商品的盘点策略控制方法产生原因5、库存损耗产生原因及控制方法员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通防盗硬件不配套开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物通道控管专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩戴出入证，所携物品，应经安全人员检查加强肃窃工作贵重商品日盘，确认昨日损耗控制方法产生原因6、盗窃损耗产生原因及控制方法制作过多销售不佳商品变质未严格控制报废落实正确进销存管理校正食谱卡生鲜品再加工控制方法产生原因7、制作损耗产生原因及控制方法生鲜技术不佳进销存管理不当

5、，生鲜品在生命周期内不能周转或生产未按计划步留率偏低（冻品）浪费包材加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修及清洁培训员工基本专业知识及成本概念控制方法产生原因8、技术损耗产生原因及控制方法收银机故障收银员操作不当（漏扫、飞单、扫描错误）员工工作疏忽检查隐藏商品内场收银员须将已结过商品包装封口严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作，并注意购物车底部收银以扫描为主，若不能扫描须将商品代号整个登打营运与收银及时沟通商品信息并注意商品的销售单位控制方法产生原因9、收银损耗产生原因及控制方法标价错误未按快讯变价分店变价偏低厂商特价落差顾客更换条码当天变价商品须在收银机试扫，确认

6、价格注意价格检查变价标价与POP标价应相同变价期间过后，立即调回原价以免降低毛利率防止偷换条形码控制方法产生原因10、价格损耗产生原因及控制方法孤儿商品未及时收取（生鲜及日配商品）退货不及时，造成报废各部门每天指派1人收取孤儿商品每周进行退货，不要留到月底控制方法产生原因11、时间损耗产生原因及控制方法缺货陈列量不足商品不合顾客需求每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数注意季节、特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求控制方法产生原因12、机会损耗控制损耗的管理措施员工管理员工购物管理顾客偷盗管理生鲜商品管理收银管理仓库管理控制损耗的管理措施1

7、、员工上下班，必须由规定的出入口出入2、员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查3、员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内4、加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识员工管理（含促销员）控制损耗的管理措施1、严禁员工在工作时间购物或预留商品2、休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场3、员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查员工管理（含促销员）购物管理控制损耗的管理措施1、加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查