法国饮食文化.ppt

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1、法国饮食文化法国文化分享系列目录页CONTENTSPAGE法国饮食起源法国用餐礼仪法国菜式特色过渡页TRANSITIONPAGE法国饮食起源法国用餐礼仪法国菜式特色法国饮食文化起源法兰西，一个以其农业和独特的有创意的农民而著称的国家，一直都是健康精致的美味食谱的缔造者。GuillaumeTirelTaillevet，一名厨师，写出了一个最早的中世纪法国食谱——LeViandier.在那个时期，法国饮食在很大程度上受到意大利饮食的影响。到了17世纪，FrançoiPierreLaVarenne和Marie-AntoineCarême带头使法国饮食拜托了外国的影响并发展出了法国自

2、己的本土风格。奶酪和酒是法国饮食的主要部分，凭借着其变化与原产地保护法，在国家和地区都扮演着不同的角色。法国烹饪在20世纪的时候被AugusteEscoffier编纂成现代的高级烹饪术。但是，Escoffier却在法国的很多地区忽略了地区的饮食特色。Gastro-tourism和GuideMichelin在20世纪开始接触资产阶级和乡村农民的烹饪。Gascon烹饪甚至对法国南部的烹饪也产生了影响。曾经很多在地方才有的菜类已经扩散到了整个国家法国烹饪的知识对西方烹饪大有贡献并且法国烹饪的食材也广泛应用在西餐学校和烹饪教育中。在2010年11月，法国烹饪法被UNESCO加入到了世

3、界文化遗产的名单里面。过渡页TRANSITIONPAGE法国饮食起源法国用餐礼仪法国菜式特色第一：一日三餐早餐lepetitdéjeuner大约在7点和9点之间，包括牛角包或面包（也许二者兼备）、奶油、果酱，饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。第一：一日三餐午餐déjeuner在正午到14点之间，有人用简单的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最后以一杯咖啡结束。晚餐diner第一：一日三餐是一天中最正式的正餐，就餐时间大概是晚上20点，很多上班族会在下班后先去咖啡馆小坐一会儿。对许多家庭来说，晚餐是全家人聚在一起交流和增进感情的机会。

4、当然随时一杯咖啡是所有巴黎人的习惯，街边的露天咖啡馆对巴黎的意义相当于茶馆之于成都。第二：用餐礼仪法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列。第二：用餐礼仪餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。餐具的使用顺序是先从外向里使用第二：用餐礼仪一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d`œuvre)，接着才是主菜(platderésistance)

5、，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。无花果番茄芝士浓汤，风干火腿蜜瓜香煎法国鹅肝第二：用餐礼仪餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。过渡页TRANSITIONPAGE法国饮食起源法国用餐礼仪法国菜式特色法国菜式特色法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方

6、和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。奶酪法国各地大约出产1000多种不同风味的奶酪。每个地区，每条河谷或是山谷都有自己的奶酪，而且风土、口味各具特色。蓝纹奶酪法国6个地区的奶酪特产。奶酪硬质奶酪布里奶酪奶酪拼盘奶酪火锅巴黎和法兰西岛地区Ile-de-France单单巴黎就已经拥有了近百家米其林餐厅，法兰西岛绝对可以让你大饱口福。法兰西岛大区的土地盛产美食产品：乌当(Houdan)的家禽，法兰西岛大区的羔羊肉，巴黎的蘑菇，以及梅雷维尔(Méréville)的水田芥，它们或许可以用莫城(Meaux)的芥末或者拉尼(Lagny)的醋来提味！与各种奶酪（莫

7、城Meaux和默伦Melun的布里奶酪Brie，库洛米耶奶酪Coulommiers）一争高下的有各式甜点（名为"巴黎-布雷斯特"的车轮形杏仁泡芙Paris-Brest，大糖粒空心泡芙chouquettes，马卡龙蛋白小圆甜饼macarons），以及用米伊(Milly)的薄荷为基础制作的甜品或者蒙莫朗西(Montmorency)的樱桃……马卡龙，又名：少女的酥胸阿尔萨斯美食最为人广知的，当然是酸菜腌肉香肠锅(choucroute)，这道菜不仅列居法国国菜之一，更俨然成为游客必尝的"观光大菜"，其中的酸菜，