备餐间管理制度.doc

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1、备餐间管理制度1.备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放置个人物品或杂物，备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4.每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。5.热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于

2、保温箱中，温度不应低于55℃。其存放时间不超过2小时。6.工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。7.备餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。