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时间:2020-09-05
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1、备餐间食品安全管理制度(一)备餐专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。(二)专间内非操作人员不得擅自进入专间。供应前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得供应。(三)操作时应避免食品受到污染。(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品
2、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
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