农产品加工标准化(PPT53)(2).ppt

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1、“全国农业标准化高级培训班”农产品加工标准化中国标准化研究院二00年八月主要内容第一节　农产品加工标准化第二节　农产品加工质量管理与控制标准化第三节　农产品包装与与标识第一节　农产品加工标准化一、农产品加工标准化的概念、特点和作用农产品加工：以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进行性状、结构、组分改善和改变的过程。农产品加工既包括对农、林、牧、水产品及物料，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食、住行，也广泛应用于动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。农

2、产品加工业中为人们提供食物享用的行业称为食品工业。第一节　农产品加工标准化一、农产品加工标准化的概念、特点和作用农产品加工标准化：运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则，对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制定标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确保农产品及其加工品的质量与安全的活动。第一节　农产品加工标准化一、农产品加工标准化的概念、特点和作用农产品加工标准化的作用和意义：（1）是提高国家农产品加工产业竞争力的重要技术支撑（2）是全面提升农产品加工品质量安全水平、保护消费者健康的关键（3）

3、是实现农产品加工产业结构调整的重要手段（4）是国家农产品加工质量和安全监督管理、规范市场秩序的重要依据。第一节　农产品加工标准化二、农产品加工标准体系（一）农产品加工标准体系的概念：以系统科学和标准化原理为指导，将农产品加工全过程中的关于农产加工品质量安全要素、生产过程环节及其控制所涉及的标准，按其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。第一节　农产品加工标准化（一）农产品加工标准体系的概念（续）：所涉及的标准主要包括加工原料等级、生产与加工技术、质量控制与管理、产品质量安全及其检测检验方法、包装

4、标识、储运、销售等标准。通过对农产品加工标准体系的实施，从而实现对农产品加工全程质量和安全的有效监控，提升农产品加工质量和安全整体水平。第二节　农产品加工标准化（二）农产品加工标准体系的原则与目标1、科学性2、系统性3、全面性4、先进性5、前瞻性6、扩展性第二节　农产品加工标准化（二）农产品加工标准体系的构建目标初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、结构合理的农产品加工标准体系框架；建立起符合我国国情的较为全面系统、科学实用并且尽可能与有关专业标准体系相协调，与有关的国际标准、国外先进标准体系相适

5、应的农产品加工准标准体系表；以满足我国农产品加工全程质量控制和目前市场对农产品加工标准的基本需求，为提高农产品加工业的整体水平和经济效益提供技术支撑。第二节　农产品加工标准化（三）农产品加工标准体系的结构与框架1、农产品加工标准体系的结构三维结构：加工过程要素——X轴加工产品门类——Y轴标准类型——Z轴标准层次加工产品门类y粮油加工品xz果蔬加工品林产加工品畜产加工品水产加工品茶叶加工品烟草加工品茶叶及咖啡加工品专用标准基础标准通用标准销售综合加工原料设施环境生产加工产品贮藏运输包装标识检验检测加工过程要

6、素综合蜂产品加工品香辛料加工品其他农产品加工标准体系结构第二节　农产品加工标准化（三）农产品加工标准体系的结构与框架2、农产品加工标准体系三维结构的特点（1）系统性（2）唯一性（3）适用性（4）兼容性第二节　农产品加工标准化（三）农产品加工标准体系的结构与框架3、农产品加工标准体系的框架为了方便编制标准体系表，依据标准体系的结构，对加工产品门类、加工过程要素、标准层次分别予以编号，并且按加工产品门类——加工过程要素——标准层次的顺序，构建出农产品加工标准体系框架。加工产品门类00综合01粮油加工品02果蔬

7、加工品03畜产品加工品04林产品加工品05水产品加工品06棉麻丝加工品07烟草加工品08茶叶及咖啡加工09蜂产品加工品10香辛料加工品11其他标准层次1基础标准3专用标准2通用标准a综合b加工原料g检验检测i销售h贮藏运输f产品e包装标识d生产加工c设施环境加工过程要素第二节　农产品加工标准化（四）农产品加工标准体系表的编制1、标准体系表编制的总体思路和要求应基于农产品加工业对标准的需求和已有标准的现状；深入研究和分析国内外农产品加工业的经济、科学、技术及其管理的发展动态，并对国际、国外先进国家的相关标准

8、和有关资料进行收集、认真细致的分析；提出农产品加工标准的发展方向和重点应加强的标准项目，从而确定满足农产品加工全程质量控制所需的全部标准；根据标准化原理，在标准体系框架的指导下，编制标准体系表，形成一个科学合理、层次分明的农产品加工标准体系。2、标准体系表的编制方法与步骤（1）编制方法：在编制标准体系表时，将农产品加工所需的全部标准，依据标准体系框架图，按照产品门类——过程要素——标准层次的顺序展开。（2）编制步骤：第一步：将