啤酒的过滤工艺ppt课件.ppt

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1、啤酒过滤1什么是啤酒过滤?啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。2影响啤酒过滤的主要因素多聚糖蛋白质酵母与杂菌酿造过程原料品种与树胶含量制麦芽过程的溶解程度酵母的

2、凝聚性能酵母的自溶与分泌物杂菌的污染与分泌物酵母的沉降与分离速率投料温度和糖化温度处在高温下的时间过程的各种剪切力各过程的固液分离效果贮酒温度与贮酒时间蛋白质分解与凝聚效果冷凝固物数量与极性蛋白质的数量与分子量多聚糖数量与分子量多聚糖形成的凝聚团疏水性蛋白的缔合程度3过滤流程和操作板框精滤机硅藻土过滤机灌装机杀菌机清酒罐发酵罐发酵罐4啤酒过滤的主要方式有：◆棉饼过滤机；◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）；◆纸板过滤机（精滤）；◆双流过滤机；◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）；◆无菌过滤机（主要用于纯生啤

3、酒的过滤）过滤方式5板框式硅藻土过滤机6过滤纸板使用1、过滤前准备工作（1）、纸板安装应注意区分啤酒的流入面和流出面，纸板粗糙面为流入面，在用水充分润湿纸板的情况下进行安装。新纸板在首次使用前建议进行一次杀菌，冲洗时间不小于15分钟，流速为正常过滤速度的1.5-2倍。目的是使纸板充分浸润并适度膨胀，排除纸板内的空气，达到良好的吸附效果。为防止上过滤纸板时漏酒检查一下过滤机胶圈是否完好，如有破损应及时更换。（2）、为防止硌坏纸板，检查一下过滤框及隔板之间是否错位及过滤框上筛板是否有突出部位，如有，修整后使用。7

4、过滤纸板使用2、予涂、添加、过滤（1）、予涂：按两次予涂方式进行予涂，预涂是通过循环硅藻土浆使一层土沉积在纸板上形成基础滤床，以利于滤液的清亮，通过预涂过程可以防止纸板空间被滤液（酒精）中的酵母等粘性物质堵塞，延长使用寿命，同时也有利于过滤结束纸板的清洗。（2）、添加、过滤：根据过滤机性能，硅藻土（活性炭）质量及滤液情况(被滤液体、发酵期、酵母含量高低等)，合理调整添加硅藻土比例及添加量，合理调整滤速，达到最佳过滤效果。3、纸板过滤结束的冲洗、再生和灭菌每次过滤后用柔和水仔细冲洗过滤纸板上含有的酵母、蛋白质等

5、截留物的硅藻土层，冲洗与过滤同向，加热至85度的热水按正常速度通过过滤纸板，使过滤机各个部位均达到此温度保持30分钟，杀菌时应通过视镜观察是否有纤维脱落，纸板的冲洗灭菌应在过滤结束后尽快进行，避免微生物繁殖，以备下次再用，每张滤板正常情况可反复使用15-20次。81－挂有滤板的支撑板2－滤框3－未滤液入口4－已滤液出口5－硅藻土涂层板框式硅藻土过滤机的工作方式9硅藻土过滤机的操作基本步骤：预涂→过滤→排土→清洗→杀菌预涂技术：⑴预涂的原因：形成架桥的效应（粗土）、便于滤完后容易排土、为了使最先进入过滤机的酒液

6、有一个预设的有效滤层（细土）⑵如何预涂：预涂液：A、选择；自来水、无菌水、残清酒、清酒B、混合比例：1：5~10（实际6~8）第一次预涂非常关键,它虽不起过滤作用,但起着支撑的作用,这次预涂层粗土用量为0.7~0.8kg/m，大约为整个预涂量的７０％第二次预涂，其作用是使最先滤出的酒液清亮．良好预涂的前提：预涂前整个过滤系统彻底排气预涂的质量要求：厚度一致、粗细细土分布均匀、无光秃处、预涂毕△p=0.2~0.3bar10过滤前纸板安装程序123451－准备安装2－检查纸板3－折叠纸板4－放入纸板5－湿润纸板1

7、1过滤结束后纸板的拆洗1234561－从两侧轻拆纸板2－将纸板移至另一侧3－使纸板与板框完全脱离4－取下湿重的纸板5－清洗板框6－清洗纸板12过滤纸板使用中遇到的问题过滤机板框外部纸板边缘部位的长霉现象及解决措施由于过滤操作间需频繁使用高温热水和蒸汽等杀菌杀菌介质.空间环境湿度较高.霉菌和其它微生物极易生长繁殖.板框外部的纸板长期暴露在空气中且难以进行有效的清洗杀菌.经常在安装后不久即出现长霉现象.颜色发暗变黑.既影响外观也不利于酒液卫生.解决此问题一方面要加强过滤间的通风和环境灭菌工作(以二氧化氯或甲醛溶液

8、熏蒸).同时也可配制75%的酒精溶液在每次纸板使用后喷洒板框部位.对外露纸板进行杀菌.效果很好.通过试验跟踪.在摸索合适杀菌液浓度的前提下.对纸板使用较低浓度的氯化剂化学灭菌也是可以的.但由于没有使用酒精杀菌液安全.同时考虑氯化剂会破坏纸板的活性过滤结构以及制造时加入的湿密剂.不提倡使用二氧化氯或双氧水杀菌.13酒内悬浮物的问题在啤酒生产，贮存过程中发现成品啤酒有白色片状，细丝状或颗粒状悬浮物质出现