手工巧克力花.doc

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1、【手工巧克力花】配料：黑巧克力125克，葡萄糖浆50克制作过程：捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。步骤如下：1、黑巧克力掰成小块放入碗里。2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。3、搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来。4、倒入糖浆。5、用橡皮刮刀充分拌匀。6、拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面7-10的步骤进行。7、把巧克力液倒在大理石台面上。8、用刮板反复的将巧克

2、力液铲起，使巧克力降温。9、巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力。10、当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了。TIPS：1、加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。2、加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作

3、一些。3、加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。卷边玫瑰制作过程：1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。2、取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。3、取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）4、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边。6、用手轻轻的

4、把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样。7、继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲。8、这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部。9、重复这个过程，花朵就渐渐成型了。10、成品。直边玫瑰制作过程：1、同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍。2、取一个黄豆大的巧克力球，夹在油纸间擀开成椭圆形（不同于卷边玫瑰的圆形哈）。3、将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分（不要将花心全部包住）。这是第一片花瓣。4、继续擀出椭圆形的花瓣，第二片花瓣的起点在第一片花瓣起

5、点稍往后一点，落点在第一片花瓣落点之后，包住第一片花瓣。5、继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后，并包住上一片花瓣。6、越往后，花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方，卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣，但直边玫瑰的花瓣必须越来越大，才能顺利包住上一片花瓣。7、随着花瓣的增多，花心也渐渐全部被包住了。8、成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰。五瓣花制作过程：1、准备5个大小相同的巧克力圆球。2、夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片。3、用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹。4、取一块巧克力捏

6、成上大下小的模样，作为花托。花托的上部有一个凹坑，如图所示。5、将第一片花瓣放在花托上。6、放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上。7、依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半。8、取一个巧克力圆球，用纱布包住，使圆球的表面印上纱布的痕迹，创造出花蕊的质感。9、将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候，可以制作很多小巧的五瓣花，一簇簇的装点在蛋糕表面，效果十分不错。六瓣花制作过程：1、捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状，小的放在大的上边，即

7、为花托。如图所示。2、先取一个小巧克力球，夹在两张油纸间擀开成长椭圆形。3、把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上，成为花心。4、取三个大小相同的巧克力球，夹在两张油纸间擀开成圆片。5、用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹，成为花瓣。6、取一个花瓣，贴在花托上。7、依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣。8、再制作三片花瓣，粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲，六瓣花就做好了。康乃馨制作过程：1、分出若干份巧克力小圆球。2、先取5个大小相等的小圆球

8、，擀开成圆形花瓣。3、取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托。4、将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐。5、继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣。6、继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在第一层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小。7、再