餐饮部业务流程与管理流程.doc

《餐饮部业务流程与管理流程.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮部业务流程与管理流程一、中餐厅服务管理流程1、开台2、中餐厅服务规范3、安排工作4、迎宾问候5、引领至座位6、拉椅让座7、安放客人衣物8、派香巾、上茶9、落口布，撤筷套10、点菜，适时推销（检查并解决问题）11、客人确认后下单12、取、斟酒水13、上菜服务14、餐间服务（检查并解决问题）15、清理台面，上水果16、结账服务（送客）17、提醒客人带好随身物品并送客18、餐后清理工作（检查）19、结束二、西餐厅服务管理流程1、开始2、西餐厅服务规范3、安排工作4、餐前准备5、迎宾问候6、引领至座位7、拉椅让座8、安放客人衣物9、上开胃饮料10、点餐服务11、客人确认后下单（检查并解决问题）12

2、、上头盘、汤13、上副、主、配菜14、餐中服务（检查并解决问题）15、上甜品、餐后酒16、上小吃17、结账服务（送客）18、提醒客人带好随身物品并送客19、餐后清理工作（检查）20、结束三、宴会厅服务管理流程1、开始1、宴会厅服务规范2、按预订安排工作3、宴会布置4、宴会餐前准备5、迎宾问候6、引领至座位7、拉椅让座8、安放客人衣物9、派香巾，上茶10、落口布，撤筷套11、斟酒，上冷盘（检查并解决问题）12、展示热菜并分菜13、上热菜14、宴会中服务（检查并解决问题）15、上汤、甜点、水果16、结账服务（送客）17、提醒客人带好随身物品并送客18、宴会后清理工作（检查）19、结束一、咖啡厅服务

3、管理流程1、开始2、咖啡厅服务规范3、安排工作4、准备工作5、迎宾问候6、引领并拉椅让座7、安放客人衣物8、点单服务（检查并解决问题）9、客人同意后下单10、上咖啡配料11、制作咖啡（检查并解决问题）12、上咖啡13、提供咖啡服务14、结帐服务15、礼貌送客16、清理工作（检查）17、结束二、酒吧服务管理流程1、开始2、酒吧服务规范3、安排工作4、开吧、设吧5、迎宾问候6、引领并拉椅让座1、安放客人衣物2、推销酒品3、听单并下单4、为客人展示酒水5、上酒水6、巡台、清台7、提供酒水服务（检查并解决问题）8、结账服务9、礼貌送客10、清理工作（检查）11、结束一、餐厅卫生检查管理流程1、开始2、

4、拟定餐厅卫生检查管理规定3、审批4、明确卫生检查管理规定5、卫生检查培训6、按规定检查7、餐前卫生检查8、餐中卫生控制9、餐后卫生检查10、提交检查表11、每日卫生检查12、卫生抽查（是否合格）“否”查找原因并解决；“是”卫生检查总结13、上交检查资料14、资料存档15、结束二、餐饮部员工培训管理流程1、开始2、餐饮部培训计划3、配合制订4、选择培训方法5、分清培训类型6、制定培训方案（配合制定）7、按方案培训员工8、接受培训9、组织实施培训考核10、培训考核结果评估11、结果反馈与应用12、资料存档13、结束三、餐饮部服务质量管理流程1、开始2、拟定管理计划1、审批2、明确检查目的3、掌握检

5、查标准4、选择检查方法5、拟定检查方案6、审批7、实行检查8、接受检查9、检查结果评估10、审批11、是否合格12、“否”处罚并责令整改——接受惩罚并整改13、“是”奖励——资料存档14、结束