中式面点基础精品中职2 项目二 温水面团制品.docx

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1、任务一1.温水面团是用50℃左右的温水和面粉混合调制而成的。2.三等分在中间捏拢时不要用力过大，防止变形以及使空洞粘连。注意空洞的大小比例，选择合适的地方粘连，空洞太大或太小都会影响美观。填充色彩配料时一般以九成满比较合适，选择颜色稳定、对比度明显的原料填充。任务二1.面团水温控制在50℃左右，可使坯皮的口感细腻。面团软硬直接关系到成品的制作，制作花色蒸饺时面团宜稍硬，以免变形。任务三1.填充蛋黄等原料时，不要混杂，九成满即可。任务四1.推边时用力轻巧、均匀，否则容易破边。任务五1.食指抵住背面，只用大拇指轻轻往前推。任务六1．折叠坯皮时注意等边与等腰的区别，用做翅膀的两条边

2、要略长。任务七1.正确使用剪刀，剪出的条粗细要一致、深浅要一致，不要剪到馅心。任务八1.形似风轮，剪条均匀细腻，造型别致，质地鲜嫩。任务九1.空洞大小均匀，推边匀称，造型挺括。