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中式面点基础精品中职1 项目一 单酥面团制品.docx

中式面点基础精品中职1 项目一 单酥面团制品.docx

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时间：2020-03-22

中式面点基础精品中职1 项目一 单酥面团制品.docx_第1页
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1、任务一1.揉好的面团成团即可，不用过度揉，以免面团产生筋力影响成品口感和外观。圆剂表面沾水搓毛糙，再滚芝麻，滚好后再搓圆，这样芝麻粘得更牢。炸制时要注意油温不能过高，否则会外焦内生；也不能太低，否则芝麻容易脱落。选择脱壳芝麻，其表面的滑石粉要少，否则易脱落。任务二1.小苏打用量不可过多，否则口感发苦。2.规格整齐，薄厚一致，色泽金黄，裂纹均匀，酥松香甜。任务三1.月饼皮不能厚，厚了会影响月饼皮薄的品质要求，也会导致烤后花纹不清晰。2.把烤好的月饼取出，冷却后在密封容器内放两至三天，使其回油，即可食用。

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