学前儿童卫生与保育PPT 第三章 学前儿童营养.ppt

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1、第三章儿童营养内容提要第一节营养学概述一、营养素二、能量第二节儿童的营养需求第三节儿童的膳食管理一、0-1岁婴儿的膳食管理二、1-3岁幼儿的膳食管理三、3-6岁学龄前儿童的膳食管理第一节营养学概述1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。2.营养素及其作用指维护机体健康,提供生长发育,劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分．人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质脂肪　糖类　无机盐维生素　水3.营养素在人体的作用：（１）修补旧组织，增加新组织。（２）供给能量。（３）调节生理活动。一、关

2、于营养二、能量：1.定义：人体维持基本的生命活动（如体温、心跳、呼吸）和日常劳动、运动等，均需要做功而消耗一定的能量，这种能量有成为热能。人体每时每刻都在消耗能量。2.产能物质：热能来源就是每天摄入的糖类、脂肪和蛋白质，这三者称为产能营养素。3.三大产能营养素合理功能比：三大产热营养素碳水化合物脂肪蛋白质每克所产能量4kcal9kcal4kcal每日功能比例55-65%20—30%10—15%4.儿童热能消耗的主要方面１．基础代谢２．食物的特殊动力作用３．活动所需４．生长发育所需５．排泄的消耗5.幼儿所

3、需热能年龄（岁）男孩（kcal）女孩（kcal）年龄（岁）男孩（kcal）女孩（kcal）0～0.5120/kg体重3～4140013500.5～1110/kg体重4～5150014501～2115011005～6165015502～3125012006～717501650第二节儿童营养需求1.蛋白质2.脂肪3.糖类4.无机盐5.维生素6.水蛋白质一、蛋白质的生理功能：1.构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。修补人体组织，细胞可以说是生命的

4、最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢中。2.调节生理功能：维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3.供给能量：提供生命活动的能量，增强抵抗力。二、蛋白质的营养价值及食物来源1.蛋白质含量：蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。蛋白质的营养价值取决于其所含必须氨基酸的种类数量以及氨基酸之间的比例。一般认为动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。对婴儿而言，提供蛋白质最好的食物是母乳（主食），其次是蛋、鱼、禽、肉及大豆。2.蛋白质来源：奶类，如牛奶、羊奶、马奶等；畜

5、肉，如牛、羊、猪等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等，蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等。三、蛋白质的组成和必须氨基酸1.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共20多种。由几十个乃至几万个氨基酸“手拉手”地按一定顺序排起队就组成形形色色的蛋白质。2.必须氨基酸已知人体的必须氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。1岁以内的儿童还应多补充组氨酸和精氨酸。3.蛋白质互补：由于食物蛋白中氨基酸的比值各有不同，故可根据各种食物中蛋白质的氨

6、基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，这种现象称为蛋白质的互补作用。如：面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质省物价分别为67、57、64、76，若按照39%、13%、22%、26%的比例混合食用，蛋白质生物价可提高到89。可见，动物性食物和植物性食物混合食用比单纯植物性混合要更好。这是设计和评价食谱时值得参考的。4.蛋白质的消化率和利用率（1）蛋白质消化率：蛋白质能够被机体消化酶分解的程度。受人体和食物两方面影响。（2）蛋白质

7、吸收率：蛋白质消化后在体内被利用的程度受蛋白质中所含必须氨基酸的量和相互比例影响。四、蛋白质供给量（1）蛋白质缺乏：若长期蛋白质摄入不足会导致贫血、精神疲劳、免疫力降低等，严重者可进而出现发育迟缓、病理性营养不良和智力发育障碍等现象。（2）蛋白质过量：如果膳食中的蛋白质供给量长期超过人体需要量，会加重肾脏和肝脏的负担，从而导致与代谢紊乱相关的疾病。年龄（岁）蛋白质（g）年龄（岁）蛋白质（g）0～11.5～3g/kg体重4～5501～2355～6552～3406～7603～445脂肪一、脂肪的生理功能1.

8、构成身体组织（脂肪是组成人体细胞的重要成分）2.供给热能和储存热量：机体热能消耗近1/3来源于脂肪脂肪幼师体内热能储存的以一种形式。3.保护和支持机体组织：维持体温和保护内脏，减少内部器官之间的摩擦。4.促进脂溶性维生素吸收。5.参与调解生理功能6.增加饱腹感。二、脂肪的组成和必须脂肪酸脂肪是由脂肪酸构成。脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中，有几种在体内不能合成，必须从食物中摄取，故称为必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻