点菜师技巧培训试题答案.doc

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1、学习课程：点菜师技巧培训单选题1.客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是：  回答：正确1.A 先点凉菜，后点炒菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹2.B 先点凉菜，后点烧菜，再点炒菜，最后来个甜品或者汤羹3.C 先点炒菜，后点凉菜，再点烧菜，最后来个甜品或者汤羹4.D 先点烧菜，后点炒菜，再点凉菜，最后来个甜品或者汤羹2.波士顿矩阵图中第一象限的菜肴是：  回答：正确1.A 明星类2.B 猫类3.C 狗类4.D 奶牛类3.如果酒店里来了一对夫妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到：  回答：正确1.

2、A 偏僻的位置2.B 安静的地方3.C 客人刚进来的地方4.D 人少的地方4.在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：  回答：正确1.A 文化2.B 服务3.C 品牌4.D 以上说法均不正确5.问卷设计的第一个环节是：  回答：正确1.A 确定次序2.B 确定内容3.C 确定问题4.D 措施严谨6.人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：  回答：正确1.A 80%2.B 85%3.C 90%4.D 95%7.影响客人消费的最为重要的一个因素是：  回答：正确1.A 传统因素2.B 经济因素3.

3、C 社会因素4.D 文化因素8.点菜师能够提高餐饮销售额的：  回答：正确1.A 10%2.B 15%3.C 20%4.D 25%9.在波士顿矩阵图利润比较低，但是销售率很高的菜肴是：  回答：正确1.A 明星类2.B 猫类1.C 狗类2.D 奶牛类10.如果来了一位商务型的客人，点菜师应该把他领到：  回答：正确1.A 偏僻的位置2.B 安静的地方3.C 客人刚进来的地方4.D 人少的地方11.餐饮服务过程当中的“四行”是：  回答：正确1.A 要有技术人员的双手2.B 要有艺术家的心灵3.C 要

4、有运动员的双脚4.D 要有策划家的头脑12.点菜师的语言艺术首先是：  回答：正确1.A 形象解剖法2.B 用选择问句3.C 解释技术法4.D 提供两种可能法13.点菜师要求有耐心首先是：  回答：正确1.A 要细心倾听客人的诉说，对一些婆婆妈妈的客人要保持一贯的良好服务2.B 学会死缠烂打，某些客人对一些菜品不了解，要想出让客人相信你的办法3.C 作为一名点菜师，要做到超出普通服务人员的标准，就要有一定的耐力4.D 以上说法群不正确14.婚宴消费属于客人的消费哪种心理：  回答：正确1.A 必须型

5、2.B 计划型3.C 冲动型4.D 集体型15.点菜师在日常工作服务中经常用到的一种办法是：  回答：正确1.A 利用第三者意见法2.B 加码技术法3.C 加法技术法4.D 利用客人之间的矛盾法