洋阳幼儿园厨房食品卫生制度.doc

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1、洋阳幼儿园厨房食品卫生制度一、工作要求：（一）、工作人员卫生要求：1、工作人员必须身体、心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。2、工作人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。3、工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。4、工作人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。（二）、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，确保餐炊具卫生，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜

2、、肉类等的设备混用。2、食堂要有有效的防蚊蝇、防尘、防鼠等设施，每月进行一次灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂除四害工作。3、食堂器物应放置整齐、有序，厨房垃圾应及时清除干净，消除有害昆虫及其孳生条件；（三）、食品卫生要求：1、严禁采购腐烂变质、过期的，不符合食品卫生的食物进食堂，在食堂内，发现有这些食品应立即报废处理，严防食物中毒。2、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理腐烂变质或超过保质期限的食品；4、生、熟食物应分仓保管，不能形成交叉污染；食堂要有两个以上砧板，生、熟食物要分开砧板切割。二、

3、奖惩考核：（一）、惩罚制度：1、患有传染性疾病者或未能提供健康证明者，不予以录用；有造假证明者或隐瞒病情者，予以开除，因此而造成不良后果者，由当事人全权负责。2、有投诉饭菜夹生、有异物或蛮横待人不礼貌者，经查属实，给予当事人　　　5元/次的现金处罚。３、有投诉未按要求对餐具、食物等进行消毒处理者，予以　2　元/次的现金处罚。４、食堂内发现有苍蝇、老鼠或蟑螂，未能及时灭除者，予以　　1元/次的现金处罚。５、食堂器物放置不整齐、无序或厨房垃圾未及时清除干净者，予以　1　元/次的现金处罚。６、发现采购食品中有腐烂变质、过期现象或不符合食品卫生标准的，由当事人

4、全权负责赔偿，并予以开除；发现食品有腐烂变质、过期现象未及时报废处理或继续使用的，处于10　　元/次的现金处罚并予以开除，由此而造成不良后果的，由当事人全权负责。７、食堂工作人员下班离开时未关好门窗、水、电、气等者，处于所有工作人员　2　元/次的现金处罚，由此造出其他不良后果者，当事人须承担相应的经济赔偿。（二）、奖励制度：1、凡月考核无任何违规现象、无重大过失者，给予集体奖励20　元现金。