幼儿园厨房食品卫生管理制度.doc

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1、1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放，室内物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。3、上下水管道保持通畅，排烟罩清洁，不滴油，厨房墙壁、天花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、整齐，操作前要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚，赤臂操作。勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采购腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或《食品卫

2、生法》第12条所规定的禁售食品。6、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品，如不及时使用应放在库内保存，半成品二次烹调要达到烧熟煮透，配制冷荤，凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五要求。8、坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱水冲，净水冲，热力消毒四道工序，消毒温度达到100度十分钟（红外线消毒温度120度10-15分钟）感官检查光、洁、涩、干。药物消毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规定的消毒浓度，时

3、间，感官检查光亮清洁，无商品气味。1