酒店管理会所 酒店喜来登大酒店餐饮管理资料ppt.pdf

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1、1UP-SELLINGSKILLS餐饮增销技巧BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills课程内容Whatwillyourknowinthistraining?2What’sthetarget?我们的目标是什么?Whyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?了解与客人建立良好关系的重要性Whywillyourecommend?Whatwillyourecommend?Howtorecommend?

2、了解为什么要向客人推荐?推荐什么?如何推荐?Whatisgoodchance?推荐食品或饮料的重要时机?BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills目标Objective3BringupF&Brevenue提高餐饮的额外收入ImproveGuestSatisfactionIndex提高客人的满意度ImproveAssociateSatisfactionIndex提高员工工作满意度.BOTANICATRAININGSYSTEM2011/1

3、1/28Up-sellingSkills与客人建立良好关系的重要性Establishgoodrelationswithguestveryimportant4为什么要建立良好关系？Whyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?客人从他们喜欢的人那里买东西客人从他们信任的人那里买东西BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills如何与客人建立良好关系Howtoestablishgoodrelationswi

4、thguest?5微笑Smile眼神交流EyeContact肢体语言BodyLanguage问候Greeting宜人的语气PleasantTone介绍自己Introduceyourself称呼名字UseGuestName适当的恭维ProperComplimentBOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills与客人建立良好关系的时机Whatisrighttime?6RightTimeWrongTimeWhenguestfriend

5、linessWhenguesthostility客人友善的时候客人不友善WhenguestarehappytoGuestunhappycommunicatewithyou客人心情不好客人乐意与您沟通Disturbguest打搅客人(交谈、打电话)BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills推荐Recommend7•Whyweneedtorecommend?•为什么要向客人推荐?•Whatweneedtorecommend?•推荐什么?•

6、Howtorecommend?•如何推荐?BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills为什么要向客人推荐?Whyweneedtorecommend?8Guestscan’tunderstandmenuordrinklist客人不会、不想看、不懂看菜单或酒水单Somanychoice,cannotdecide选择太多，拿不定主意Savetime节省点菜的时间Weareprofessional体现我们的专业形象Goodconnection

7、与客人建立更好的关系Up-sell,morerevenuelessencoast增加销售，减少费用（高价格、低成本）BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills向客人推荐什么Whatweneedtorecommend?9单项种类Beverage平均消费SoupsAppetizerMainCourseBOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills向客人推荐什么Whatweneedtorecomm

8、end?10推荐单项推荐额外菜品•推荐的单项越多，平均消费•除了主食之外的所有食品和就越高所有的饮料•客人拒绝您推荐的单项，您•根据餐厅营业数据分析得来还可以推荐另一个单项；如果的目标增销菜品或饮料您推荐的是种类，若客人拒绝了您，那这个种类的任何一个单项你都无法推荐了BOTANICATRAININGSYSTEM2011/11/28Up-sellingSkills向客人推荐什么Whatweneedtorecommend?11Forexample:CokeFreshOrangeJuiceCaesar