天津净菜鲜切菜加工市场发展规划构想.pdf

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1、净菜切分加工市场发展规划构想2013/7/17净菜加工前景可观切分加工市场广阔净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，可达到直接烹食和生食的卫生要求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点。而净菜也有级别之分，基础级净菜指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简易包装进入流通渠道。一级“净菜”是收拾剔净后经过品牌包装流通到超市半成品。最高级的净菜是对毛菜的品相规格分选后，用流水线进行去杂质、清洗、消毒、去皮、检测后，切出统一的丝、块、菱形、圆形的原料半成品，再通过金属探测、分装、冷藏、运输直接流通到食堂、餐饮连锁的净菜半成品。另外也可搭配配料，进行品牌化包装，直接在零售终端售卖，可以直接下锅加工的产品。

2、高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展方向之一。净菜加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70%以上；在欧美、日本等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7：1，日本2.2：1，我国仅为0.8：1，蔬菜损失在25%--30%。近两年南方超市生鲜台面出现了玲琅满目的蔬菜水果沙拉、可直接下锅烧制的南北菜系的即食方便包，在价格上竟然比普通菜高出一倍还多

3、。正是因为人们生活节奏的加快，生活质量的提高，花钱买时间、买放心、买安全的消费理念不断催生新的产品与服务。市场的需求就是生产的动力，很多大型餐饮连锁企业已经开始注意到净菜切分加工对自身行业的冲击，急迫的寻找解决降低人员成本、物流成本、存储成本、损耗成本、加工成本、垃圾清运等成本，增加出成效率、存储周期、流通便捷、减少后厨面积增加营业面积的最佳方案。早在15年前肯德基、麦当劳这类的大型餐饮连锁企业已经开始了标准化净菜切分的中央厨房与冷链物流模式，而南方以上海为代表很早之前就采用了此种模式，至今从大型餐饮连锁到小型餐馆已经通过此模式赚得了效益与市场。目前海底捞餐饮集团已经在北方建设了冷链物流

4、和切分生产线为主的中央厨房，并且不断的有大型餐饮连锁企业加入到此类市场竞赛中去。但所有的餐饮连锁企业无法全用此方法复制，毕竟净菜加工如果仅用于餐饮企业自身确是一个投资大、回报慢的风险性投资，终其一点餐饮连锁企业自身始终无法摆脱“品种多、用量少”这个关键核心点上。正是因为看到了这个市场商机，企业早在2年前就发觉了这个潜力无限的市场商机，通过企业与百胜集团2年的深度磨合与学习，已将国际净菜加工标准纳入到企业的生产标准中，通过百胜的几次验厂整改，已经使得企业在净菜加工生产上具备了很强的操作与管理经验。进而大力的发展市场培育市场，后又与鱼酷烤鱼餐饮、711便利店、永旺食品超市、韩罗苑等企业达成了

5、净菜切分合作意向，通过高标准的生产与管理，将“品种多、用量少”这个餐饮企业净菜加工的瓶颈变成机遇，集合更多的餐饮企业与团膳食堂的需求形成“标准规格统一化、集中产值最大化”的模式，用傲绿标准将净菜加工的半成品流通覆盖整个天津市场。企业通过净菜加工的市场机遇，不仅发展现有的净菜加工市场，还会不断的通过初期、中期、远期的规划，结合企业战略规划未来农副产品大产值大流通的大产业链发展。初期大力的发展天津地区的食堂团膳与餐饮连锁企业的毛菜与净菜加工配送，目的是发展培育市场，为今后的产值规模打下坚实的基础。目前通过短短1个月时间企业与天津2家日资企业、1家欧美企业、6家民营企业食堂、2家民营餐饮连锁企

6、业，已经达成合作共识，保守预计年营业额在1100万元，年毛菜配送453.6万斤，净菜加工生产428.4万斤，仅占用目前生产线740㎡场地的75%。而目前的这11家企业的合作，仅仅是天津餐饮配送市场的2%，企事业单位食堂团膳配送的0.12%。可见如果企业在餐饮配送与食堂团膳配送市场覆盖达到10%的份额计算，年营业额可突破1亿元，年毛菜配送与净菜加工生产6400万斤，预计生产线使用面积在1500㎡。经过一段时间的市场调研，对目前天津市场有了初步的了解，了解到涉及的团膳配送及净菜加工业务分类为，餐饮连锁的净菜配送、会展和展会的净菜配送、外烩出餐的净菜配送、事业单位的团膳、公司企业的团膳、商务大

7、厦的团膳、工厂企业的团膳、学校院校的团膳、医院及机构的团膳、部队后勤保障的团膳、临时性团体活动的团膳、商务宴请和会议等的团膳等12项主要业务范围。目前大中型规模团膳公司（非净菜加工企业）基础数据，据不完全统计分别是泰达标准：旗下有中央厨房业务与驻厂食堂业务，主要客户有摩托罗拉、三星、医药制造等企业食堂，每天流水8600元，平均餐人数1400人。怡乐食：旗下有10家中小型企业，每天流水5500元，平均就餐人员800人。快客利：旗下有1