彩色豆腐的制作-论文.pdf

《彩色豆腐的制作-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、玉米宽厢立体间套种植技术是玉米与其他矮秆作物进行立体间套种的种植模式。充分利用玉米秸秆高的优势，推广玉米间作套种模式，可以有效增加土地复种指数。玉米与红薯、马铃薯、大豆、花生间栽红薯、马铃薯、大豆、花生、辣椒等作物。和辣椒等作物进行间套种，效益十分显著。适时播种，让玉米和间套种作物的生育进选择株型紧凑、耐密、株高中等、抗逆性程尽可能与最佳季节同步。对于玉米与马铃薯强的玉米高产品种。对于玉米与马铃薯间套种，间套种，宜适当早播马铃薯、晚播米。对玉宜选用中晚熟玉米品种、中早熟马铃薯品种；米与红薯、大豆、花生、辣椒等作物问套种，对玉米与红薯、马铃薯、大豆、花生和辣椒等适当早播玉米，迟播红

2、薯、大豆、花生、辣椒作物间套种，宜选用中熟偏早玉米品种、中晚等作物。合理密植，对于以玉米为主的问套种熟红薯、大豆、花生和辣椒品种。一般采用宽模式，一般要求玉米达到3000株以上，对于以窄行间套种模式，对以米为主的问套种，按其他作物为主的间套种模式，要求玉米达到1．4米分厢，沟宽0．6米，厢面0．8米，厢面栽1000株左右。根据地力和产量水平，按需肥规湖种2行玉米，玉米窄行之间距离为0．4米，玉律，做到氮磷钾配合施用。在施肥方法上，一南米距厢边0．2米，玉米宽行之间f含沟)距离为1般将全部的磷肥、钾肥、微肥和有机肥作为基嚷米，厢边栽种一行红薯、马铃薯、大豆、花生、施一次施足。氮肥分

3、次追施，轻施攻秆肥，重韭辣椒等作物。对以其他作物为主的间套种，可施攻穗肥。补施粒肥。综合防治病虫害。间套按2米分厢，厢面1．6米，沟宽0．4米，在厢面种可能加剧病虫害的发生，要针对玉米及套种两边距厢边0．1米各种植一行玉米，玉米宽行之作物进行适时防治。与菜汁的混合比例。一般适用量为每彩色豆腐的制作50毫升的豆乳加8～l0毫升的浓缩菜汁，菜汁加入后一定要充分搅拌，混彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为合均匀，在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间原料，不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果不宜太长，以免损伤菜汁中的营养成分。汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，3．注意事项为了提高菜汁的利

4、用效率，保存了蔬菜中的纤维，有利于人体消化吸收。可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1／2，每制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关100毫升豆乳由原来需加入l6毫升改为加入8键工序是菜汁的加入，如制绿色豆腐可选用芹毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁；蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮制作黄色豆腐，可用胡萝卜等榨汁；制作红色沸二三分钟即可。煮好的豆浆与菜汁混合液进入豆腐，可用番茄榨汁。点浆工序时，其温度一般在90～95％，豆浆浓1．榨取菜汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，度约为8度，需要根据环境温度加入适量的冷切碎捣烂，而后榨取汁液，过

5、滤除去菜渣。菜水，使豆浆温度降至70～80％、浓度降至7．5度汁的pH值小于6时，豆腐凝固不完全，质地会时开始点浆。过于软嫩松散；pH值大于6．5时，豆腐质地粗蔬菜汁的加入改变了豆浆原有的pH值，所硬易断，表面粗糙。所以菜汁的pH值最好调整以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的pH值不同而适到6～6．5之间，这样加工出来的豆腐质地细嫩，当调整，如pH值低的番茄汁，凝固剂用量应适有光泽，弹性大，且出品率高。当减少。2．均匀混合彩色豆腐的加工应注意豆乳摘自食品加工网2013．10．162014年第2期