老家的豆腐-论文.pdf

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1、生疆一～～～～√．我20多岁时，借调在攸县文化馆编《浓洵文艺》。一天下午，我正在油EIJ：F~J物，邓馆⑧长愁眉不展地来到办公室，自言自语：“唉，⑧怎么硬要吃这个乡里的豆腐!，’一问，才知他⑩⑩妻子糕了，茶饭不患，就想吃口豆腐。又B馆⑩长想去皇图岭买豆腐，又没时间。我说：“又B馆长，你把单车给我，我去鸭塘铺买。”邓馆长说：“鸭塘铺的豆腐好不好?”我说：“好。”鸭塘铺上街的十字街口，有个豆腐铺。杨铺里老舨姓夏，名道生，祖上几辈人做豆腐。他每天只做两锅。平常只儆豆腐脑和活豆腐(即水豆腐)、舀干子。过年时，品种就多了，有油豆腐、盐

2、豆腐、百叶豆腐、豆腐皮。我晓事时，母亲叫我去买豆腐。我趁机早早地去他作j方看做老豆腐。和家我一起的，还有三乃、欠仔、拉子几个小把戏。我们从他用石磨将黄豆子磨成浆看起。看他扭着腰滤豆浆，把豆浆煮得冒自泡：看他向～口大水缸里一湔一浇地“点石膏水”，用块扁市在热豆浆里一搅一拌，把一缸豆浆神奇地变成了一缸白玉似的疆腐脑：肴他用市勺舀着豆腐脑倒在一块白棉布上，将棉布四角左右一折，上下一扯，包得四四方方，旅在一个市框里。待市框摆满，再上，一层层，用赤I子顶住，压得豆腐子吱吱嘎嘎地响，压得下水直流。压去一些水分后，打开布包，一块块四方的豆

3、腐成型了⋯⋯我当晚骑单车去鸭塘铺，第二天一早赶去作坊，夏老板已做完豆腐，正站在塘边桥板上洗滤浆布。他站着弓字步，忽而)水里漂洗的豆浆布往空中一甩，身子一蹲，豆浆布从空中坠落在桥板上。“啪”，布上的豆渣溅．兰薹感悟到JZ,里，引得一一群群鱼儿梭过来张嘴绝食。“艄”，又一甩，自』Iu一哄而⑧散⋯⋯等他洗完滤浆布，我买了2【jl块才下的热豆瘸．用篮子提着，骑车．赶回县衄。．⑧活豆腐可煎龟，煮吃，炒肉吃，还可已J鸯津打汤吃。邓晤K-是炒蕉结／口-X。他切了点大蒜瓣椒下锅一炒再拿三块曳腐切成片下锅。馆长将那豆腐端给他寥予。他麦子⋯闻圳

4、香，又见那豆腐白嗷中_又有红辣绿蒜，顿时口水就流出来，忙忙地拿筷子夹着往口里送．，鲜嫩的，糯活的，口感奸，呵呵，吃得眉开限笑，病顿时也好了许多。庚寅年夏秋时节，举世瞩目的世增公在上海举行，我惊奇地发现，中国馆里竟然摆着攸县豆寓。我以为自己看锆了，再仔细看包装盒上，确确实实写着产地：湖南省攸县。我还是不帽信，扫电西同攸县。县委宣传部长吴爱清告诉找，攸县豆嚆确实进世博会。真没想到，我从小喜欢吃的攸县豆腐，真的上了世博会!这豆腐是怎上世博的国庆节前，我回了一趟攸县。当年一起看着做豆腐的拉也在做豆腐了。拉子说攸县豆腐能上世博会，有几

5、个传统环节没丢，除了做法讲究，攸县的黄豆与外地也不一祥。外地的萎要一斤只能做I5块到I7块豆腐，攸县黄更可做I6块到{8块。但拉子只做I6抉。他说，超过l6块口味就差了。还有，不少夕地人买回攸县的黄豆．按照攸县人的工艺做，豆腐的质地、色泽和口啼，总没有攸县豆腐好拉子分市斤，还有一个原因，是攸县的水质好。．在一家饭店，吴浸清部长清我吃饭，点了一盘葱花活豆腐，一盘浊豆腐炒肉，一盘胡萝卜香干炒青椒，一份泥鳅炖豆腐。给豆腐过一下油，金黄色，放了点红辩椒，撒了点葱花黄里透红，_又有绿葱点缀，真是色香哺美。．、f选自(解放日报》，略有改

6、动)