李煜瀛和他的大豆专著-论文.pdf

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1、■人掬文／董钻，杨光明1910年(宣统二年)，李煜瀛先生在北京出版了题为《大豆》的中文专著(封面见图1)。该书内容包括大豆之名称及分类、大豆之产地及历史、大豆在植物学中之位置、大豆之含素、大豆之特性、大豆食品之功用、大豆在工艺中之作用、大豆在农业中之价值，加上引言和结论共10章。这部专著，不但内容丰富，而且论述深刻。书中写道：“因大豆富于蛋白质与油质，其滋养性有过于肉而无不及”、“大豆有肉之功，而无肉之弊也”、“大豆盖赖有根瘤能吸收淡(氮)气，不但足以自饱，且余留淡(氮)素以富此田，供诸后来者之取用，是田因大豆而改良矣”。

2、在谈及大豆加工工艺时，作者论述了中国传统豆制品豆腐、豆浆、豆酱、豆芽菜等，还着重介绍了他本人发明的“豆仁咖啡”。100年前欧洲人对以大豆为原料的食品知之甚少，作者在书中写道：“现在西人尚少食之者，然将来未必不能普及也。”今天的现实证明了李煜瀛(1881—1973)，字石曾，祖籍河作者的预言。北高阳县，生于北京。1902年(光绪二十八1912年，李煜瀛先生又与法国农学家年)留学法国，先后在蒙达尔纪(Montargis)L．Grandvoinnet合作，在巴黎出版了法文版的《大农校学习农学，后入巴斯德研究所(Institut豆

3、》(LeSoja)(封面见图2)。此书以中文版为蓝Pasteus)研究大豆，特别是大豆的生物化本，增补了大量新的研究内容，篇幅扩充到150学，曾以法文发表大豆研究论文。页。法文版装帧精美，封面豆绿色，164mmx240mm，配有彩色和黑白插图多幅。全书分为5收稿日期：2012—03—28