芝麻酥生产新工艺

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1、'rel：0351—4606086应用推广E-mail：nepjg@163．COrnYingyongTuiguang其香味更加突出，但芝麻皮中含有大量的纤维，会阻碍炒制香味的呈现，并且会使食用1．T艺流程口感粗糙，而脱皮处理则可以消除这些干扰麦芽糖一化糖一熬糖1因素，因此生产时应尽量采用脱皮芝麻。选料一清洗一脱皮一炒制一拌糖一切(3)炒制芝麻炒制的时间长短对芝麻块—烘干—包装一成品。酥的口感有一定的影响，芝麻炒制后使其香2．操作要点味更加突出，但炒制时间过长则易产生焦苦(1)选料选用新鲜、饱满、无霉变味，炒制时间过

2、短则不易产生香味。利用翻的优质白芝麻，并用振动风速筛筛选，去炒式的炒锅对芝麻进行炒制，取一定量脱皮除杂质。芝麻倒入锅内，一般以140℃下炒制30min为宜，注意火候不宜太大；芝麻炒熟后凉冷，装入保鲜袋中备用。(4)熬糖将购买的麦芽糖连同糖罐一起放入装有清水的不锈钢锅内，并将不锈钢口锅置于电磁炉上进行加热，加热过程中不盖芝麻酥生产新⋯工锅盖，以防止因沸腾造成麦芽糖罐倾倒进水；待麦芽糖完全熔化后关火，盖上锅盖放华置一边备用；取干净的不锈钢锅，向锅内加少许清水，放于电磁炉上进行加热，待水沸腾后将熔化处理好的麦芽糖倒入其中

3、进行熬制，熬至糖液沸腾，调小电磁炉温度，以糖液不凝固为宜。芝麻酥生产过程中若糖含量过多，则会使芝麻酥表面有明显的糖液凝固，造成组织不均匀，口感生硬；若含糖量较少，则会使芝麻不能完全粘连在一起。经过反复试验，最终确定以芝麻与糖质制品的#1-观组织一般不均匀，而且加工复杂、口感量比以4：1为最佳。欠佳。若在马铃薯淀粉中加入20％的豆腐渣即可解(5)拌糖将熔化处理后的糖液倒入另一个干决上述问题。所加豆腐渣的粒度一般为0．15mm～净的不锈钢锅内，不锈钢锅置于电磁炉上进行加0．2n,lln，在此范围内制得的快餐食品组织松软

4、、口热，再将炒好的芝麻迅速倒入锅内进行搅拌，待搅感甚好。拌均匀后将芝麻转移至涂有薄薄一层植物油的砧板2．以豆腐渣为主料制作油炸点心上，用铲勺抹平压紧芝麻。整个过程速度要快，以(1)原料配比豆腐渣12kg、淀粉4kg、面免糖液凝固。粉1kg、白砂糖1．8kg、食盐100g、芝麻50g、(6)烘烤待砧板的芝麻稍加凝固后就用刀切豆浆500g～1000g。块成型，放人烘箱内烘干，烘干过程中每30min(2)制备方法将原料混合均匀后，用绞肉机翻面一次，以防糖液下沉影响产品质量。进行粉碎，然后用3．注意事项状后油炸即成。①润z

5、k脱皮操作时烘干要彻底，否则炒制芝麻(3)操作要点时容易产生苦味；②芝麻炒制时温度不能太高，否水分，混~J-u-．t无需则会使芝麻变色且易产生焦苦味，炒制过程中需要难以混合，需要加不断翻炒；③拌糖操作加热时要注意温度不能过时加豆浆还可以提高，否则易造成麦芽糖焦化；④后期烘干成型操作品口感。时烘箱温度不能过高，否则会使麦芽糖熔化，从而破坏产品#t-观，影响产品质量。◇农产品加工l25I