我国苹果酒的发展现状及面临的问题

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1、我国苹果酒的发展现状及面临的问题摘要：本文介绍了苹果酒的定义、营养价值及1苹果酒的定义目前国内的发展状况。分析了我国苹果酒行业发展苹果酒(CiderorApplewine)是以苹果为主要原急需解决的问题，为促进我国苹果加工业的跨越式料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配等工序而发展提供借鉴。制成的果酒。关键词：苹果酒；营养价值；发展状况2苹果酒的营养价值我国是世界最大的苹果产地，年总产量已达苹果酒风味独特、酸涩适口、营养丰富。苹果2200多万t，占世界总产量的1／3以上。但从世界酒中含有多种氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸

2、、异亮氨各国水果深加工有关数据情况来看，全球每年用于酸、苯丙氨酸、赖氨酸等是人体不能合成的必需氨加工的苹果数量占总产量的23％左右。发达国家加基酸。苹果酒含有丰富的、促进人体发育及治疗和工比例最大的是德国，高达75％，其次是波兰预防疾病的维生素，如：尼克酸、核黄素等。苹果65％，匈牙利、阿根廷均为53％，智利、澳大利酒中含有的苹果酸、柠檬酸、酒石酸以及高能量的亚、俄罗斯、美国都在40％以上，日本为16％。芳香营养物质，有助于去除人体内引起动脉硬化和我国的加工比例只有4．7％，加工量为80万t。尿石症的多余盐类。苹

3、果酒含有脂肪燃烧剂——丙我国苹果的消费主要是鲜食为主，约占总数的酮酸。苹果酒具有软化血管、降低血脂、开胃、抗85％，且已经形成了生产过剩、效益下降、卖果难衰老、美容美颜、抑制肥胖、降血压等保健作用[31。的局面，因此苹果酒的开发应运而生[1】。利用苹果总之，适量饮用苹果酒有益于身体健康。生产出不同口味、不同系列的苹果酒，还可与其它3苹果酒的发展状况果品混合生产出不同营养保健的苹果酒，增大消费由于我国苹果品质普遍不高，作为食用的鲜果者的选择度，满足不同消费群体的需求翻。在许多地区出现饱和，果农卖果困难，价格低廉，3

4、．1完善脱毒种薯生产及质量监控体系。种薯质进一步保证产品数量和质量。从而保证效益的稳定量是马铃薯产业化发展的关键，要不断地建立和完增长，促进马铃薯产业快速发展。善脱毒马铃薯良种繁育及生产体系(原原种原3．4扶持马铃薯加工企业，促进加工转化。按照种一一级种薯一商品薯)，严禁在既无网棚又无隔“扶优、扶强、扶大”的原则，扶持马铃薯加工龙离条件下生产脱毒马铃薯原原种。各级种薯生产单头企业。对于带动辐射面广的龙头企业，要在资金位一定要严格控制种薯级别，遵守种薯生产操作规扶持和政策落实上给予倾斜，提高企业竞争力。同程，实行标

5、准化栽培管理，保证种薯质量。质量监时，对于效益不高、发展不快的中小企业，应给予督单位要建立质量监控体系，培养一支高素质的种一定的扶持，促进企业的成长。在现有加工企业的薯检验专业队伍，严格按照种薯质量检测标准出具基础上，进一步拓展加工领域，走深加工之路。使检测报告，把好种薯质量关。逐步实现种薯生产法马铃薯资源优势变为经济优势，最大限度地实现马制化，不断提高种薯质量，促进马铃薯产业化发展。铃薯增值。3．2加强马铃薯应用技术的研究与推广。进一步总之，充分发挥区域资源优势，发展马铃薯产加大对新技术研究的力度，重点加强专用

6、型马铃薯业化，要以农民增收为出发点，坚持政府推动、市品种的引进、筛选和选育，加强对马铃薯栽培技场导向、科技支撑、企业带动的发展思路，实现机术、主要病虫害防治技术、马铃薯保鲜储藏技术等械化、规模化、集约化经营，促进马铃薯产业化发研究与推广应用。实现“两高一优”，提高马铃薯展，使之成为带动张家口地区农村经济发展的支柱产业的经济效益。产业。3-3实现机械化、规模化、集约化经营。实现机参考文献械化经营，可以解决一家一户分散经营动力不足和【1】乔海明．河北坝上马铃薯产业优势分析及产业标准不一致问题，最大限度提高马铃薯产量和

7、质量化发展方向．中国马铃薯，2001，2，116—117．标准；实现规模化经营，可以解决分散经营产品数f21苏浴源．面向21世纪的中国马铃薯产业量不稳定的问题，可最大限度、稳定地提供充足的『M1．哈尔滨工程大学出版社，2000。42．原料；实现集约化经营，增加单位面积投入成本，075000河北省张家口市农业科学院侯志臣·71·严重损害了果农的经济利益，同时也阻碍了果区地果并不太好。因此，需要针对苹果的特点开发出优方经济的发展，苹果深加工，提高附加值的问题亟质高效的发酵菌种。国外应用的是一些专门针对苹待解决。20世

8、纪90年代以来，我国开始从瑞士、果特性的，发酵能力和繁殖能力较高、具有一定的美国、意大利、日本等国先后引进浓缩苹果汁生产抗二氧化硫能力的酵母菌(s[]cerevisiae)菌种，还有线，仅陕西就引进了二十多条，但随着浓缩果汁生一些能够产生嗜杀毒素的酵母菌，有时添加乳酸菌产线的快速增多和国际市场对我国浓缩苹果汁出口菌种(乳酸杆菌，明串珠菌)来控制苹果酸乳酸的的反倾销，使得浓