肽在乳品中的应用

《肽在乳品中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、上报人：辛亚利上报部门：鑫泰生物肽原料上报时间：2012-5-6页数：3肽在乳品中的应用牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶是一种全价营养食品，其中富含金属钙

2、，含量为110-120mg/100ml。所以牛奶是钙质的良好来源。但是牛奶中钙的吸收并不完全，易在肠道中形成难溶性的钙盐而排出体外。在牛奶总添加适量的肽可以大大增强钙吸收。现在市面上许多乳制品添加有（酪蛋白磷酸肽）CPP，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。此外，从动物蛋白中分离出的各种肽如羊、牛骨髓肽、脏器肽、胶原蛋白肽、脑肽等都可以应用于乳品，如添加羊骨髓肽可以促进牛奶中钙的吸收，提高免疫力；添加脑肽则可以调整睡眠增强记忆力；添加胶原蛋白肽可以起到美容的作用；添加牛鞭肽可以改善性功能等。添加不

3、同的肽实现不同的功能，可以迎合不同的客户群体。只要我们认真研究和解决生产技术上的困难如脱1/2上报人：辛亚利上报部门：鑫泰生物肽原料上报时间：2012-5-6页数：3色、脱苦、脱盐等问题，与乳品生产工艺相结合各种添加多肽的功能奶及奶制品就会不断面市。以科技创新引导中国乳业全面发展，摆脱目前乳制品档次低、单一、无竞争的状况，多肽在乳品中的成功应用将会越来越普及。中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限

4、消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。2/2