大豆分离蛋白的乳清废水中提取大豆低聚糖的研究-论文.pdf

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1、粮油科技本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．corn大豆分离蛋白的乳清废水中提取大豆低聚糖的研究张元生’孙立斌关忠刘丹怡于殿宇(1．黑龙江龙江福粮油集团有限公司，黑龙江哈尔滨150069；2．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：研究采用离心分离和气浮技术，进一步加强了对大豆乳清废水的净化预处理，防止膜污染；并采用膜集成分离技术，即把几种膜有机的结合在一起，将大豆乳清废水中的大豆低聚糖分离出来，再经过负压蒸发浓缩，就可获得76％～78％大豆低聚糖浆，同时，90％以上的大豆乳清废水得到净化处理，作

2、为工艺回收再利用。关键词：大豆分离蛋白；低聚糖膜；乳清废水；集成分离技术大豆乳清废水含有丰富的碳水化合物、蛋白质、中。因此，乳清废水膜提取大豆低聚糖的技术、工艺不氨基酸及氮磷营养物质，极易腐败而造成严重污染。仅能治理乳清废水，而且还能产生很好的经济效益。废水中的主要污染物成分——大豆乳清蛋白、胰蛋白酶抑制剂、大豆低聚糖、异黄酮类化合物、大豆皂1概述甙、植酸、植酸盐以及酚酸等。这些废水排入环境1．1大豆低聚糖的理化性质中，既造成大量有价值物质的浪费，同时对环境造成大豆低聚糖浆是一种无色透明液体，甜味纯正，污染。目前的处理方法主

3、要是采取传统的物理化学通常精制大豆低聚糖的甜度为蔗糖的70％，水分活性接法、厌氧、好氧、生物净化等工艺来治理乳清废水。近蔗糖。大豆低聚糖主要有水苏糖、棉子糖等。由于从大豆乳清废水中提取大豆乳清蛋白的主要技术手段人体内的消化酶不能分解水苏糖、棉子糖，所以不能有蒸发浓缩、冻浓缩法等，这些方法仍然存在着诸多为人体提供能量。其粘度高于蔗糖和高果糖浆，低于的问题，均达不到理想的效果。麦芽糖浆；与其它糖浆一样，温度升高，粘度降低。膜分离技术是一门新兴的高新科学技术，无需加大豆低聚糖浆具有良好的热稳定性、酸稳定性及酸性热、无化学反应、无相

4、变，即可达到浓缩、分离、纯贮存稳定性。因此，大豆低聚糖可应用于高温加热的化的目的。采用膜分离技术处理乳清废水，不仅设备罐头食品，以及酸性食品与饮料中；大豆低聚糖还具简单、工艺流程短、能耗低，采用膜分离集成技术，有抗淀粉老化作用，如添加到淀粉类食品中能延缓淀可以对大豆蛋白生产过程中的乳清废水进行多级分离粉老化，防止产品变硬，延长货架寿命。处理，同时提取回收其中具有较高经济价值的生物活1．2大豆乳清蛋白的生理特性性物质——大豆低聚糖，而最终的出水仍可回用于工大豆乳清蛋白是残存于大豆乳清中不能为酸所沉艺用水，基本可实现零排放。从乳

5、清废水中回收蛋白淀的蛋白质，分子量在2万左右，主要成分是乳球蛋和大豆低聚糖，回收的蛋白可以作为食品工业的原料白、乳白蛋白、胰蛋白酶抑制剂、B一淀粉酶、凝血或添加剂，而大豆低聚糖则由于它的特殊保健功能，素、蛋白酶一胨、血清白蛋白和免疫球蛋白等。乳清蛋可更为广泛地应用于功能性营养保健品以及其他食品白具有抗菌性，保护肠道菌群，对口和皮肤提供保健48■花江疆曩HeilongjiangGrain本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．corn粮油科技作用，有抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进(3)一次离心分离，将冷却后的

6、大豆乳清液，细胞生长，修补伤口，并提高人体免疫能力，促进双送入高速离心机进行固液分离，流量为2500L／H，分歧杆菌增殖的作用，它还可能具有抗癌作用。离出来的蛋白渣去生产生物菌肥或精饲料。1．3膜技术原理和特点(4)调节pH值絮凝，将一次离心分离得到的上膜分离技术，是用带微孔的、由高分子材料制成清液送ApH调节罐，开启搅拌，加人10％～30％的的薄膜，在一定的温度和压力下，对含有不同分子量氢氧化钠溶液，使其pH值达到7～9之间，进行絮凝物质的溶液，根据其平均分子量的大小对不同的物质沉淀。进行分离的高新技术。(5)二次离心分离

7、，将经过pH值调节的上清膜分离技术可实现常温分离，在操作过程中料液液，用泵再次打人高速离心机，进行二次固液分离，质量变化很小，不破坏生物活性物质，而且是在密闭流量为2500L／H，分离出来的蛋白渣与一次分离出来的回路中操作，料液不易氧化，能耗低，且工艺简的蛋白渣合并，去生产生物菌肥或精饲料。单。膜技术可以实现对稀释溶液中微量成分的回收；(6)气浮分离，将二次离心分离得到的上清液对于需澄清的饮料等食品，可以在澄清的同时做到无送人气浮机，当液位达到一定高度时，打开气浮机的热除菌；具有多用性，可用于分离、浓缩、纯化、澄进气阀，使上

8、清液中含有的小分子得到初步的分离，清等工艺上。其使用范围广，加工对象变更的适应性上清液得到进一步的净化，为超滤创造了条件。也较强。3．2一级超滤为了彻底清除大豆乳清液中的残余蛋白和胶体物2工艺流程质，使大豆乳清液得到净化，避免电渗析和反渗析等对膜的污染，保证了各工序的正常稳定进行。经过预处