发酵豆芽中产物雌马酚的提取工艺研究-论文.pdf

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1、●工艺技术二工未发酵豆芽中产物雌马酚的提取工艺研究姜雪，刘红玉。，于鹏1．光明乳业股份有限公司光明乳业研究院(上海200436)；2．乳业生物技术国家重点实验室(上海200436)；3．东北农业大学(哈尔滨150030)摘要豆芽中含有丰富的异黄酮，其苷元形式在体内特定肠道菌的作用下可代谢为终产物雌马酚，雌马酚性质稳定，易被人体吸收，是大豆异黄酮生理功能的主要体现者。试验利用前期分离得到的产雌马酚菌株HY一1(屎肠球菌属)、菌HY一2(Slackia属)，接种于豆芽粉中发酵，将豆芽粉中糖苷形式的异黄酮转化为苷元形式以及最终产物雌马酚，对产雌马酚菌株的应

2、用性进行了初步探讨。通过单因素试验和正交试验确定从豆芽粉中提取雌马酚的最佳工艺，条件为乙醇体积分数80％，料液比1：20fg／mL)，提取温度为50℃，提取时间4h。关键词豆芽；肠道菌；雌马酚；提取工艺StudyOnExtractionConditionsofEquolProducedbyFermentedBeanSproutsJiangXue。。-，LiuHong—yu，YuPeng。1．BrightDairyResearchInstitute，BrightDairy&FoodCo．，Ltd(Shanghai200436)；2．StateKeyLa

3、boratoryofDairyBiotechnology(Shanghai200436)；3．CollegeofFood，NortheastAgriculturalUniversity(Harbin150030)AbstractBeansproutsalerichinisoflavones，andtheaglyconeisoflavonescanproduceequolbYthespecificintestinalbacterialinv／vo．Equolismorestable，andabsorbedmoreeaSiinaddition,theph

4、ysiologicalactivitiesofsoyisoflavonesismainlyreflectedby0The】y∞嘴is1)妇a、磷and恤伍1a1m酏olie(wiI谢硒n】c0sideisI胡a、

5、0l1esofm1eI哟dbeaIlp()Ⅵ％whichwasinoculatedwithEnterococcusfaeciumHY-1andSlackia．HY-2．ThisexperimentinitiatedUSintothepracticabilityoftheequol-producingstrains．Throughsingle

6、factorexperimentsandorthogonalexperiments，itwasprovedthattheoptimizedextractionconditionsofequolwereethanolconcentration80％，theratioofsolid-liquid1：20(g／mL)，extractiontime4h，theextractiontemperature50℃．Keywordssoybeansprout；intestinalbacteria；equol；extractioncondition大豆异黄酮是大豆生长

7、过程中的次生代谢产物，离保存的菌株——菌HY一1、菌HY一2进行混合培养发一种多酚类混合物，其含量受到大豆品种和栽培环境酵，将豆芽中的大豆苷元转化为雌马酚，探讨得到雌的显著影响。在大豆种子成熟过程中，异黄酮的积累马酚粗提物的最佳工艺。随着干物质的增加而逐步增加]，国内外对异黄酮含1材料与方法量的研究表明，与水果、蔬菜等其他食物相比，在豆类食品中异黄酮的含量最高，并且与其他豆制品相比1．1材料与仪器较，异黄酮在大豆豆胚中含量最高】。1．1．1试验菌株雌马酚作为大豆异黄酮在人体肠道中的最终代HY一1：屎肠球菌属，分离自人体新鲜粪样，谢产物，已被证实是大豆

8、异黄酮生理功能的主要体GenBank数据库登录号JQ768054；HY一2：Slackia现者口]，具有雌激素样作用以及较强的抗氧化作用，属，分离自人体新鲜粪样，GenBank数据库登录号大量流行病学以及临床数据表明，雌马酚在与雌激JQ796697。素调节相关的疾病如乳腺癌、前列腺癌，更年期综1．1．2主要试剂及仪器合症，以及心血管疾病、骨质疏松症等方面具有预雌马酚标准品：美国Sigma—AldrichCorporation；防和治疗作用l4一”。雌马酚可由黄豆苷元在体内某些黄豆苷元：上海精纯试剂有限公司；L一半胱氨酸：上特定肠道菌的作用下代谢得到，

9、研究表明人群中只海晶纯试剂有限公司；BHI脑心浸液培养基：北京奥有30％一50％的个体可代谢产生雌马酚。近年