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1、FOOD&MACHINERY第22卷第2期Vol.22,No.2食品与机械2006年3月Mar.,2006邻二氮菲-铁(Ⅲ)分光光度法测定茶叶中微量单宁Spectrophotometricdeterminationoftracetannicacidinteawith1,102phenanthroline2Fe(Ⅲ)李晓文严聃盛灿梅LIXiao2wenYANDanSHENGCan2mei(长沙理工大学生物与食品工程系,湖南长沙410076)(DepartmentofBiologyandFoodEnginneering,ChangshaUniversi
2、tyofScienceandtechnology,Changsha,Hunan410076,China)摘要:探讨了用1,102邻二氮菲-铁(Ⅲ)络合物分光光度法1材料与方法测定茶叶中微量单宁的测定条件。在pH=4.4、HAc2NaAc1.1仪器介质、明胶溶液存在下,最大吸收波长为505nm、表观摩尔吸721型分光光度计:上海分析仪器厂。4收系数为ε505nm=1.28×10L/mol·cm,单宁在1.2溶液的配制0～5μg/mL范围内服从比尔定律,检测限(3σ)0.5μg/L。1.2.1鞣酸标准溶液取100mg鞣酸溶于1000mL水中,此方法适用
3、于含微量抗坏血酸试样的分析,效果良好,与传统方法相比分析结果具有较好的重现性。取其等份溶液再稀释10倍,配成10μg/mL。关键词:单宁;邻二氮菲;分光光度法1.2.2邻二氮菲溶液取1,10-邻二氮菲溶液1.485g于Abstract:Theoptimumconditionofspectrophotometricdeterminationof500mL水中配成0.015mol/L。tannicacidinteawith1,102phenanthroline2Fe(Ⅲ)wasstudied.The1.2.3铁(Ⅲ)溶液取硫酸铁铵(NH4Fe(SO4)
4、2·12H2O)detectionlimitis0.5μg/Landthelinearrangedeterminationis2.41g溶于水中,加入0.5mL浓硫酸,用水稀释至500mL。0～5μg/mL.Itindicatedthatthedeterminationoftracetannicacidintheteaisfeasiblewithsatifactoryresults.1.2.4EDTA溶液取EDTA(二钠盐)9.25g溶于500mL水Keywords:Tannicacid;1,102phenanrhroline;Spectropho
5、tometric中配成0.05mol/L。1.2.5醋酸盐缓冲液取HAc15g和NaAc20g溶于茶叶中含有丰富的营养物质,特别是维生素、氨基酸、矿250mL水中,配成pH=4.4的缓冲液。物质含量丰富,最重要的保健成分是嘌呤碱类的咖啡碱和属1.2.6明胶溶液将3g明胶在饱和NaCl溶液中浸泡1h,于酚性的几茶素类的化合物。饮茶能止渴、消食、除痰、少温热溶解,冷却后用饱和NaCl溶液稀释至1000mL。[1,3]睡、利尿、明目益思、除烦、去腻、人固不可一日无茶。利1.2.7酸性NaCl溶液将25mL浓硫酸加入到375mL饱用茶叶原料生产茶饮料是许多
6、商家的选择。单宁(鞣酸)具和氯化钠溶液中。有涩味,茶叶中单宁含量直接影响饮用的口感。测定鞣酸常1.3实验方法[4][4]用高锰酸钾滴定法和钨酸钠-磷钼酸比色法,前者终点取鞣酸标准溶液于25mL容量瓶中,加入2.5mL铁误差较大,后者消耗试剂多,灵敏度不高。以铁(Ⅲ)和1,102(Ⅲ)溶液,将容量瓶置于80℃水浴上加热20min,冷却至室邻二氮菲作试剂,探讨了测定茶叶中鞣酸的分光光度法,并温,再依次加入混合试剂(醋酸盐缓冲溶液2.5mL和邻二氮将所测结果与钨酸钠-磷钼酸比色法对照,取得了满意的结菲溶液5.0mL和EDTA溶液0.5mL),用水稀释至刻
7、度,放果。置10min后用721型分光光度计在505nm波长处,用1cm比色皿以试剂空白作参比测量吸光度。基金项目:科技部农产品深加工重大科技专项(2001BA501A28)资助2结果与讨论作者简介:李晓文(l968-),女,长沙理工大学生物与食品工程系副教授。E2mail:lixw5619@yahoo.com.cn2.1显色条件的确定收稿日期:2005-11-282.1.1吸收光谱的确定1,10-邻二氮菲是测定铁(Ⅱ)的90食品安全与检测2006年第2期[6]4灵敏显色剂,基于鞣酸的还原性,可将铁(Ⅲ)定量还原为光系数ε505nm=1.28×10
8、L/mol·cm,鞣酸在0～5μg/mL铁(Ⅱ),再用1,10-邻二氮菲显色测定。按实验方法测得范围内服从比尔定律,线性回
