硬脂酸甘油酯.ppt

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1、油阅读与交流、什么叫油脂？脂与酯有何区别？、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。、什么叫单甘油酯？混甘油酯？、油脂的物理性质？化学性质？一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）、、油——常温呈液态脂肪——常温呈固态.定义:.组成:.分类：脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）、油脂的结构（）、、可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（）如果、、相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果、、不相同，称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。（）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固

2、定熔、沸点。常见的油脂二、油脂的物理性质．密度比水的密度小，为～；．有明显的油腻感；．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：.油脂属于酯类，应具有什么性质？.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？、油脂的水解酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油

3、）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C1

4、7H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→→→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35C

5、OOCH2C17H35COOCH2→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH→NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理加入无机盐使某些有机物降低

6、溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野合成洗涤剂（）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠（）、合成洗涤剂与肥皂的比较（）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（）合成洗涤剂的原料便宜。（）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。液态的油固态的脂肪氢化或硬化C17H35COOCHC17H

7、35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪).油脂的氢化硬化硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输油脂的用途性质决定用途：、氢化：制人造奶油、酸性水解：甘油、高级脂肪酸、碱性水解：肥皂等。小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质水解反应不饱和烃基的加成皂化反应氢（硬）化反应油脂的用途食用工业