冷冻包装食品“返霜”原因探讨-论文.pdf

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1、2014年6月第33卷第2期(总126期)制冷文章编号：ISSN1005—9180(2014)02—087—03冷冻包装食品“返霜”原因探讨解通(青岛中佳食品有限公司，山东青岛266100)[摘要]冷冻包装食品“返霜”的影响因素很多，工艺控制人员常常认为返霜的主要因素包括包装问的温度过高、包冰衣水温过高、或未及时入库造成货物解冻等因素，本文介绍的相关实验证明，上述因素虽有影响，但并非主要因素，因此不必要求过于严格的包装间环境条件。返霜的主要原因是冷库温度的波动，可采用低温蓄冷器来稳定冷库温度。[关键词]“返霜”；冷库温度的波动；低温蓄冷器[中图分类号]TS205．7【文献标示码]Bdoi：

2、10．3696／J．ISSN．1005—9180．2014．02．018DiscusstheCauseof‘Icecrystalformation’inFrozenFoodPackagingXIETong(QingdaoZhongjiafood—staffCo．Ltd，ShandongQingdao266100)Abstract：Therearemanyfactorsaffect‘ieecrystalformation’，itwasthoughtthatthemainfactorsaffect‘icecrystalformation’includingpackagingtemperatur

3、eistoohigh，thewatertemperaturethatusedforglazeiceforpackageistoohighandfrozenfoodpackagingbecamethawingforenteringthecoldstoragenotintime．Thispaperpresentsexperimentalevidence，theabovefactorshaveeffect，butitisnotthemainfactor，Sodontbetoostrictrequirementofthepackagingenvironmentalconditions，themai

4、ncauseof‘icecrystalformation’isthecoldstoragetemperaturefluctuation，it’Sneedthecoldaccumulatordevicetostabilizethecoldstoragetemperature．Keywords：‘Icecrystalformation’；Coldstoragetemperaturefluctuation；Thecoldaccumulatordevice“返霜”是指冷冻包装食品，在储存一段时作用，外部水汽不可能在无压差状态下侵人包装袋间后，包装袋内出现明显的游离态霜晶的现象。内。食品包装袋内的霜

5、晶只能来自包装袋内的食冷冻食品包装完成后，包装袋内只有食品。在品。因此，返霜的出现，意味着食品或食品外冰衣放置一段时间后，冷冻食品包装袋内出现霜晶，不重量的减少。仅严重影响外观质量，而且造成食品重量减轻，品当没有包装或包装气密性不良时，这一现象也质下降，常常为此引起客户投诉。被表述为“风干”，或“脱水”，或“干耗”，其实质均是食品中的水分从食品中挥发到食品外部，1食品包装袋内的霜晶来源这些水分最终凝结在包装袋内侧形成霜晶或凝结在首先，这些霜晶不会是从包装袋外部侵入的，制冷排管上形成霜。凝结在制冷排管上的霜晶需定因为食品包装用的聚乙烯薄膜具有良好的水汽阻隔期清除，否则会影响制冷系统的工作效率

6、。收稿日期：2014—3—22作者简介：解通(1965一)，工程师。主要从事制冷专业技术工作。Email：maiho：xddlc777@163．coIlNo．2，2014，Vo1．33(TotalNo．126)下速冻白芦笋脱水的影响》【11记载如下实验结果：2食品返霜的主要原因在温度控制在一18qc到一210C的冷库内，建立为了抑制返霜现象，大部分的技术人员在包装温度波动很少的稳定温度场。将经过速冻的白芦笋环节寻找返霜的影响因素。为此，不少企业花费资分三部分：金和精力改善包装间的环境条件，比如为包装间安(1)未处理；装制冷设备降低包装间温度，降低包冰衣水温，增(2)半解冻处理：在一11℃到

7、一9℃的环境中加设备和人员以便缩短包装作业的时间，防止食品解冻1．5小时；发生表面解冻等，但这些努力的结果往往不能有效(3)严重解冻处理：在一11℃到一9~C的环境解决返霜问题的出现。中解冻1．5小时，然后在30．8℃的自然环境中解包装间的环境温度高，或者作业时间长，首冻3分钟。先引起已冷冻食品表面的解冻，该因素对造成返将上述三种状态的产品，分别放入温度控制在霜的“量”的影响有多大?它是食品返霜的主要一18~C到一21℃