发酵程度不同的茶浸提液抗氧化能力比较及茶多酚细胞抗氧化活性研究-论文.pdf

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1、提取桐与应用食品科技FO0DSC-ENCEANDTECHNoLoGY2014~第3蜷第O9期发酵程度不同的茶浸提液抗氧化能力比较及茶多酚细胞抗氧化活性研究周端，刘淑敏，黄惠华(华南理工大学轻工与食品学院，广州I510640)摘要：为研究发酵程度对茶浸提液体外抗氧化活性的影响，明确茶叶中主要的抗氧化活性成分，采用DPPH法和ORAC法对4种不同发酵类型茶浸提液的体外抗氧化活性进行测定，并对茶叶中功能性成分含量与抗氧化活性的相关性进行分析，同时还以HepG2~,．肝癌细胞为研究对象，对主要抗氧化活性物质的细胞抗氧化能力(C

2、AA)进行分析。研究结果表明，2种抗氧化活性测定方法均得到相同的抗氧化活性规律：未发酵茶>半发酵茶>全发酵茶>后发酵茶；相关性分析显示：茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚(P<0．01)，氨基酸含量对其抗氧化活性也有一定影响(P<0．05)；茶多酚显示出很强的细胞抗氧化能力，其CAA值相当于44．2±1．24mol槲皮素／100mo]。关键词：茶浸提液；发酵程度：抗氧化；茶多酚；细胞抗氧化活性中图分类号：R284．2文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0216—06Comparativestud

3、yonanti—oxidantcapacityofextractspreparedfrOmdifferently-fermentedteaandthecellularantioxidantactivityassayofteapolyphenolZHOUDuan，LIUShu—min，HUANGHui-hua’(DepartmentofFoodSciencesandEngineering，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640)Abstract：Theinvitr

4、oantioxidantactivitiesofteaextractspreparedfrOmdifferently—fermentedteawereevaluatedandcomparedby2，2一diphenyl一1一picrylhydrazyl(DPPH)radicalscavengingactivityassayandoxygenradicaIabsorbancecapacity(ORAC)assay，andthecorrelationbetweenantioxidantactivitiesandfuncti

5、onaIcomponentsofteaextractswereanalysizedinordertodefinethemainantioxidantsubstance．Meanwhile，thecellularantioxidantabilityofmajorantioxidantsubstanceintheextractswasmeasuredbycellularantioxidantactivity(CAA)assaywithhumanhepatomacellsHepG2．Theresultsshowedthatt

6、heantioxidantactivityofteaextractsisdependentonthefermentationdegreeoftearankedasthefollowing：收稿13期：2014—03—17通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31271978)。作者简介：周端(1991一)，女，硕士研究生，研究方向为食品科学。◆。216食品科技2014~第3蜷第嗍FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY提取物与应用non．fermentedtea>semi．fermentedtea>full—

7、fermentedtea>post．fermentedtea．Correlationanalysisshowedthatthecontentofteapolyphenolshadhighsignificantpositivecorrelationwithantioxidantactivity(P<0．01)，aminoacidcontentalsohadinfluenceontheantioxidantcapacityofteaextract(P<0．05)toacertaindegree．CAAvalueofteap

8、olyphenolswascorrespondingto44．2+1．24pmolQuercetin／100IJmol，indicatingthatteapolyphenolsexhibithighcellularantioxidantactivity．Keywords：teaextract；fermentationdegree；