叶绿素铁钠盐的制备及稳定性研究.pdf

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1、添TJOF,I]与调味品食品科技FooDSCIENCIEANDTECHN0L0GY2018~第38卷第12期叶绿素铁钠盐的制备及稳定性研究韩敏，文星(西安文理学院化学与化学工程学院，西安710065)摘要：以从蚕砂中提取的叶绿素为原料，经皂化、酸化、铁代及加碱成盐等过程制备叶绿素铁钠盐，用紫外一分光光度法检测其质量。并测定了其对光、热、金属离子和几种食品添加剂的稳定性。结果表明：叶绿素铁钠盐对光的稳定性较差，在低于80℃时很稳定。对大部分的金属离子稳定，但Sn“、Fe对其稳定性影响较大；叶绿素铁钠的抗氧化能力较差，但抗还原能力好。几种食品添加剂对其影响不大。关键

2、词：蚕砂；叶绿素铁钠盐；制备；稳定性中图分类号：R284文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)12—0248—04ThepreparationofsodiumironchlorophyllandstabilityresearchHANMin，WENXing(SchoolofChemistryandChemicalEngineering，Xi’anUniversityofArtsandScience，Xi’an7100651Abstract：Thesodiumironchlorophyllinbythechlorophylfbrmsilkwormf

3、aeceswasobtainedthroughthefollowingsuccessivesteps：sapOn．ficatiOan，acidification，replacementofsodiumbyiron，andneutalization．ItsqualitywasevaluatedbyUV-spectrophotometer．Thenitsphotostability，thermostability，metalionsandfoodadditivesweredetermined．Theresultsshowthatitisverystableunder

4、thetemperaturelowerthan80℃，butitsphotostabilityisweaker．Stabletomostofthemetalions，butSn针，Fehavegreatimpacttoitsstability．Ithasgoodtotoleranceforoxidantandreducingagent，andsomekindsoffoodadditivehavelittleeffectonit．Keywords：silkwormfaeces；sodiumironchlorophyllin；preparation；stabilit

5、y叶绿素铁钠盐亦称叶绿酸铁钠盐，是以叶绿氯仿，几乎不溶于石油醚、乙醚。干燥状态下稳素为原料，经分离、浓缩、皂化、酸化、铁代、定，吸湿状态下可变质。耐光性比叶绿素强，但成盐等合成工艺得到的过渡金属叶绿素衍生物。比叶绿素铜钠盐弱。它是墨绿色、具有金属光泽的结晶性粉末。一叶绿素铁钠盐以其无毒、天然和健康的特般含量在95％左右，无臭或略带氨臭味，有吸湿性，在我们日常生活中有很广泛的用途。在食品性。易溶于水，水溶液呈绿褐色；略溶于乙醇、工业上，叶绿素铁钠盐是一种具有补铁保健功能收稿日期：2013—07—09基金项目：陕西省分析化学重点学科项目。作者简介：韩~(1981—，

6、，女，陕西西安人，实验师，主要从事天然产物的改性研究工作。248食品科技2013~第38卷第1凋FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY添加剂与调味品的天然绿色色素【”。在医药上，叶绿素铁钠盐具有的商业效益。抗菌、抗病毒、抗过敏和促进组织再生等作用，是一种良好的造血细胞复合剂，对各种原因引起1试验原理的白细胞减少症及各种贫血有治疗作用【。因此，由于镁和叶绿素的结合很不牢固，在酸性条利用从蚕砂中提取的叶绿素为原料制备叶绿素铁件下，镁极易被氢取代生成脱镁叶绿素酸。然后钠盐，应用于食品、医药、日化等行业，有很好与亚铁盐反应，生成叶绿素铁酸，再用碱中和即COOC

7、H3，COONa，(1)-q~'fl5C32H3。ON4Mg+2NaOH—C32H30ON4Mg／+CH3OH+C2oH39OH、＼COOC2oH39＼COONa／COONa／COOH(2)酸化C32H30ON4Mg+2H2SO4C32H30ON4H2／+MgS04+NaSO4、COONa＼COOH／COOH，COOH(3)铁代C32H30ON4H2+FeSO4C32H30ON4Fe+H2SO4＼COOH＼COOH(4)成盐／c00H／COONaC32H3oON4Fe、+2NaOH——C32H3oON4Fe：+2H20、COOH～COON目得叶绿素铁盐[。2．3

8、仪器2试剂及仪器限公：：