不同颜色蚕豆的红外光谱研究.pdf

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1、不同颜色蚕豆的红外光谱研究董盈红(云南师范大学，保山学院理工学院，云南保山678000)喃要1蚕豆是世界上第六大食用豆类作物，具有较高的营养价值和药用价值。蚕豆常见的颜色有白色和绿色，两者在口感上稍有区别，在经济价值上也不同，利用傅里叶变换红外光谱对同一产地同一年份的两种颜色的蚕豆进行光谱研究。结果表明，两种颜色的蚕豆在子叶的吸收峰上有区别。根据红外光谱的谱峰形状和位置，可以判断两种蚕豆的主要化学成分。利用该方法可以快速、简捷地区分两种蚕豆。f关键词】傅里叶变换红外光谱；绿豆；白豆；无损鉴别[中图分类号】043[文献标识码】Ad

2、oi：l0．39694．issn．1674—9340．2012．02．002[文章编号】1674—9340(2012)02—005—02引言质、纤维素、维生索、酶及色素等天然的复杂有随着生活质量的提高，食品安全越来越受机物等。此外据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有到人们的重视。如何科学、方便地鉴定各种食健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳物，成为食品安全研究领域的重要课题。食品血、鼻衄有显著疗效。常见的蚕豆种子有绿色的原材料(如农作物种子)在不被破坏外观形貌和白色两种，口感不同，经济价值也不同。本文的情况下很容易用肉眼根据经验

3、鉴别，一旦各用FTIR对两种颜色的蚕豆作了红外光谱研究，种食品的原材料被加工成粉末后，靠肉眼判断以期为进一步的食品分析提供振动光谱信息。就很难了。传统的鉴定方法主要依靠人的感官1．实验部分鉴定，即利用人的感觉器官和一定的方法在一1．1仪器设备及测试条件定的条件下对样品的感官品质进行检验与评红外光谱仪为PE公司的FrontierFT—TR傅价，包括色泽、气味、粮食制品口感等，鉴定过里叶变换红外光谱仪，黑体空腔光源，半导体程主观意识较强，难免出现鱼龙混杂的局面。自动恒温快恢复DTGS检测器，测量范围为傅里叶变换红外光谱(FTm)是一

4、种能够提供8300—350cm～，光谱分辨率优于0．4em～，信噪比分子化学结构信息的技术手段。傅里叶变换红为50000：1"。外光谱和激光拉曼光谱测量分子官能团的振1．2样品和制备动模式，振动光谱反映的是分子的精细结构一两种蚕豆均为云南保山隆阳区种子站提振转结构，具有指纹特性，可以反映单一或混供，将不同蚕豆的同一部位分种皮和子叶分别合体系样品的结构特征，已广泛用于农副产品取样放人玛瑙研钵磨为细粉，再加入溴化钾并分析研以及作物种子生理研究[2]P8o-8捌。搅磨均匀，然后压片测定。蚕豆，一年生或二年生草本。荚果为俗称2．结果与讨

5、论的蚕豆，是世界上第六大食用豆类作物，具有3．1两种蚕豆子叶的FTIR分析较高的营养价值和药用价值。新鲜的蚕豆可以图1为两种蚕豆种子子叶(绿豆、白豆)的红作为蔬菜，干燥后可做粮食和饲料。中国蚕豆外光谱图，两种蚕豆种子子叶的强峰出现在种植面积和产量居世界首位，而云南省是中国3296，2933，1657，1544和1055cm等位置附最大的蚕豆主产区『4。蚕豆含8种的氨基酸，近，3375em左右是典型缔合羟基一OH伸缩还有蛋白质、碳水化合物、脂肪、及少量的矿物振动和氨基酸、核苷酸的N—H伸缩振动的叠收入日期：2012—03—20作者

6、简介：董盈红(1968一)，女，保山学院理工学院，副教授，研究方向为光学教学与研究。保山学院学报2012第2期图1两种蚕豆子叶的红外光谱图加；2928cm附近是亚甲基一CH：的不对称伸缩图2两种蚕豆皮的红外光谱图振动；1654cm～、1542cm分别为蛋白质的在1654、1542、1401em处吸光度均高于白豆酰胺I和酰胺Ⅱ特征带[61，1245cm处的吸收峰为醋酸酯类化合物的吸收；在1000—1200cm子叶，而两种颜色的豆皮光谱很近似，没有明显的吸收峰。以上分析表明，利用傅里叶变换显示的几个强峰说明含有较多的碳水化合物，两种

7、蚕豆种子的峰形、峰位相似，并未出现新红外光谱方法，可以直接快速地区分两种颜色的蚕豆种子。的特征峰，说明两种蚕豆子叶的主要成分无差异，只绿豆子叶在1654、1542、1401em处吸光度高于白豆子叶，表明所含成份含量有不同。参考文献：2．2两种蚕豆皮的FTIR分析【1】MaurerGA，OzenBF，MauerLJ。eta1．Analysisof图2为两种蚕豆种子种皮f绿豆、白豆)的红Hard-to-CookRedandblackcommonbeansusing外光谱图，两种蚕豆种皮的光谱形状十分形fouriertransform

8、infrareaspectroscopylJ]．J．Agric．似：在3366，2921，1612，1440、1248和1055cm-FoodChem，2004，52(6)．等位置附近表现为强吸收，1060cm附近峰为[2]刘刚，谭丽萍，董勤．农作物种子发芽时藏