鸡味调味料产品标准.doc

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1、鸡味调味料产品标准1、范围本标准规定了鸡味调味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。本标准适用于以食用盐、谷氨酸钠、鸡肉粉、食用玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、香辛料等为原料，经混合、干燥加工而成的具有鸡的鲜味的鸡味调味料。2、规范性引用文件下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB7781预包装食品标签通则GB/T1457食品中氯化钠

2、的测定GB/T4789.22食品微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20884麦芽糊精国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1淀粉应符合GB/T8885要求3.1.2食用盐应符合GB5461要求3.1.3香辛料调味品应符合GB/T15691要求3.1.4麦芽糊精应符合GB/T20884

3、要求3.1.5谷氨酸钠应符合GB/T8967要求3.1.6白砂糖应符合GB317要求3.1.7鸡肉粉应符合相关标准要求3.2感官指标感官指标应符合表1规定项目指标色泽具有鸡味调味料应有的自认色泽，色泽正常外观形态呈小颗粒状或粉状，无结块，无杂质滋味气味具有鸡味调味料应有的滋味气味，香味纯正，无不良气味。3.3理化指标理化指标应符合表2规定项目指标干燥失重，%≤5.0氯化物（以氯化钠计），%≤50.0总氮，%≥0.5谷氨酸钠含量，%≥5.0总砷（以AS计）mg/kg≤0.5铅（以Pb计）mg/kg≤1.03.4微生物指标微生物指标应符合表3规定项目指标菌落总数，cfu/g≤1000

4、0大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌）不得检出4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生要求符合GB14881规定6试验方法6.1感官指标检验用感官检验。6.2氯化物按GB/T12457规定方法检验。6.3干燥失重、谷氨酸钠含量按GB/T8967规定方法检验6.4总氮按SB/T10371规定方法检验。6.5砷按GB/T5009.11规定方法检验。6.6铅按GB/T5009.12规定检验。6.7微生物指标按GB/T4789.22规定方法检验。7检验规则7.

5、1以每批配料生产的产品为一批，在每批产品中随即抽样1000g进行检验。每批产品须经检验部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2检验分出厂检验和型式检验。7.2.1出厂检验项目为净含量、感官指标、谷氨酸钠（味精）、氯化物、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。7.2.1型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物

6、指标不合格时不得复检。8标志、包装、运输、储存8.1标志符合GB7718的规定8.2包装8.2.1内包装用符合食品卫生要求的塑料袋，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.2.2外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。8.3运输8.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。8.3.3搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4储存应储存在阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。产品码放应隔离地面20cm以上，离墙10cm以上。上述条件下保质期为18个月。