食品加工有限公司速冻糯玉米HACCP计划.doc

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1、目录0.1　颁布令0.2　企业简介0.3　术语1.　HACCP组织机构图1.1　HACCP组织机构图（见表一）2　HACCP小组成员及其分工（见表二）3.　产品描述3.1　产品描述（见表三）3.2　识别和拟定用途4.　工艺流程图4.1　工艺流程图（见表四）4.2　工艺说明（见表五）5.　工艺流程图的现场确认6.　危害分析（见表六）7.　确定关键控制点CCP（见表六）8.　确定关键限值9.　建立各CCP监控程序10.　建立纠偏行动11.　建立验证程序12.　HACCP体系文件和记录控制程序13.　HACCP计划表（见表七）0.1　颁　布　令我公司根据中华人民国国家质量监督检验总局第20号令《

2、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、附件2《出口食品生产企业卫生要求》和《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的有关规定，建立了《危害分析与关键控制点（HACCP）》工作指导书、《卫生标准操作规(SSOP)》和《良好操作规（GMP）》的食品安全管理体系，现予颁布，自2006年4月16日起实施，希我公司员工严格执行。定襄县山田园食品加工总经理：2006年4月16日0.2　企业简介公司位于省市定襄县西霍村，占地面积50亩，建筑面积近万平方米，固定资产1200万元，建有一条标准化的速冻玉米穗生产线，年生产能力2000T，是市最大的标准化速冻蔬菜生产企业。公司现有1600T冷藏

3、库一座，70T速冻库一座，1200平方米加工车间一个，并且配有化验室、锅炉房等辅助设施。公司目前主要以生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋为主，我公司原和中外各界朋友真诚合作，在双盈的基础上共谋发展。公司地址：定襄县西霍村：0350----87941250.3术语HACCP：是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一种简便、合理、科学专业性很强的食品安全质量控制体系，是迄今为止在国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系。危害：指食品有可能引起各种疾病的污染，可能引起产品危害的有三种：即物理的、化学的、生物的危害。关键控制点：（CCP）食品安全危害能被控制的，能将食品安全危害预防，消除

4、或降低到可接收水平的一个点、步骤和过程。关键限值：在CCP点上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数。是一个或一组最大值或最小值。这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平。监测：执行预定计划观察和测试，以确认其制定的预防措施是否在控制之中。纠偏行动：经监测CCP失控时，对过程实行的纠偏行为。验证程序：验证HACCP计划是否有效运行。记录的保存：记录可采用任何一种形式（文字记录、电子媒体及信息，录音录像），且必须准确详实。食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。1.HACCP组织机构：定襄县山田园食品加工组织机构图(表一)总经理副

5、总经理（组长）生产技术部品管部管部队建设管部行政部（小组）公公室基地部生产车间财务部销售部化验室机电车间仓储部2.HACCP小组成员及其分工：性别文化程度职务/职称专业/工种部门职责备注王新民男大专生产部长兼车间主任工程师食品加工生产部主持建立HACCP体系及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实施，从事食品加工5年以上。HACCP组长补和男大专品管部部长质量检验品管部主要负责原料包装材料验收及产品加工过程卫生质量控制，原料、成品的抽样检验等工作。成员王新民男大专生产部长兼车间主任工程师食品加工生产部主要负责HACCP卫生质量管理体系文件编写、修改、检查以及体系的

6、运行。组长小红女中专化验室主管助理工程师检验化验室负责过程产品、最终产品的抽样检验以及生产用水的抽样检测成员建伟男高中基地部长管理基地部负责公司基地管理工作。成员银来灯男本科植保员基地植保基地部负责基地生产技术指导及病虫害防治成员玉欣男高中机电车间主任管理生产部负责工厂基础设施、设备的维修保养工作。成员王天全男高中仓储部长成品管理仓储部负责仓储管理及冷库管理工作。成员王玉良男高中行政部长行政管理行政部负责HACCP管理体系培训考核及文件管理等工作。成员平男高中生产车间工长生产管理生产车间负责生产车间前处理工段生产管理工作。成员王刚男高中生产车间工长生产管理生产车间负责生产车间包装工段生产管

7、理工作。成员小兵男高中生产车间工长生产管理生产车间负责生产车间漂烫工段生产管理工作。成员3.　产品描述：3.1　产品描述－速冻鲜糯玉米穗（表三）3.2　识别和拟定用途（见表三）　　　　　　　　　　　　　　　　（表三）加工/产品类型名称：速冻鲜糯玉米穗1、产品名称速冻鲜糯玉米穗2、类别速冻蔬菜3、重要的产品特性具有糯玉米穗应有的天然色泽、色泽基本一致，有光泽；具有该产品应有的自然形态、穗形完整、籽粒鲜嫩饱满，不得有虫害、病