《安全管理职业卫生》之厨房职业病如何预防？.doc

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1、厨房职业病如何预防？俗话说”民以食为天，食以厨为精”。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制，成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的”味蕾工程师”，但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计，在各类职场职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。那么，厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?现在大部分厨师相比以前对于职业病都有所认识与了解，但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺。在餐饮业工作十几年的周密大厨接受记者采访说：“对于厨师一些常见的病，自己也知道，但对于这些职业病还真的不是特别在意。”他告诉记者，一是可能年轻，对于一些小病小痛忍忍就过去了

2、。二是工作太忙，没有时间去检查身体，同时由于工作很累，没有太多精力去锻炼身体。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病，在记者接触中的厨师大部分都有肩周炎，腿脚发麻，关节炎等病痛。厨师身体健康的威胁，不仅仅来自厨师自己本身的忽视，更重要是来自他们那油烟、粉尘、高温的工作环境。拥有20多年餐饮工作经验，并自己开餐厅的陈卫宁告诉记者，一般有一定规模的餐厅的厨房环境相比以前好多了。对厨房的卫生及安全均有显著改善，其厨房大都设有通风及防火设备，有些且有冷气设备以消除厨房的闷热。同时厨房空间亦较过去宽敞，工作人员在其中工作较无狭窄的感觉。但如果就一般餐饮业的水準来说，厨

3、房的设备仍有许多值得改进之处，始能进一步维护厨房工作人员的安全及食物的卫生。对症下药解决职业病一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，对于那些已经得了职业病的厨师来说，建议需要对症下药。油烟综合征：来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜，得

4、慢性鼻炎;还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。建议：首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系，半炼油加热后会产生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症，所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外

5、呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量，同时高温和劳累的原因，厨师也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。