厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析.pdf

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1、第26卷2010年第8期8月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，0l_26No．8Aug。2010315厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析李毅念1，一，王俊2※(1．南京农业大学工学院，南京210031；2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029)摘要：为达到从稻谷籽粒厚度和密度大小来均匀化其品质的目的，对稻谷进行了厚度分选和厚度分选后再进行重力分选加工。结果表明，收获稻谷含水率小于20％后，含水率不同的籽粒无法通过厚度和重力分选加丁获得：分选后稻谷籽粒厚度和密度越大，籽粒的加工品质、物理化学、

2、特性糊化特性等都相对较优；同时稻谷籽粒的密度越大，其加工破碎率越低，所能承受的最大三点弯曲作用力越人。因此厚度和重力分选具有使稻谷籽粒按照其内部品质分级和品质均匀化的作用，增加稻谷籽粒的品质附加值。关键词：谷物，磨粉，物理特性，化学特性，品质控制，力测量，糊化特性，破碎力，稻谷doi．-10．3969／j．issn．1002—6819．2010．08．053中图分类号：TS212．2文献标识码：A文章编号：1002—6819(2010)一08—0315-05李毅念，王俊．厚度和重力分选稻谷籽粒的品质特性分析[J]．农业工程学报，20

3、10，26(8)：315--319．LiYinian，WangJun．Qualitycharacteristicsofficegrainswithdifferentkernelthicknessandspecificdensity[J]．TransactionsoftheCSAE，2010，26(8)：315—319．(inChinesewithEnglishabstract)0引言利用厚度分选机和重力分选机进行谷物分选已经有很多年，在农业领域主要是用于种子加工，然而在谷物加工业中利用其对谷物的晶质进行控制，比较少见。而现阶段对谷物

4、的品质进行控制，主要是从籽粒的厚度角度进行，例如Kanai等对新收获高水分小麦籽粒进行厚度分选，各厚度区间段的籽粒含水率存在差异，并且物理化学特性亦存在差异Il】；卢大新对连续3a受雨害和无雨害的小麦进行厚度分选的研究结果与此类似12J；李毅念等【3]对小麦籽粒连续经厚度和重力分选后的特性进行了研究，体积质量和发芽率(发芽势)指标通过厚度和重力分选效果明显，物理化学特性指标仪厚度分选效果较好，而重力分选效果不明显；重力分选萌动小麦籽粒的效果仍然较明显[4-5

5、。利用籽粒厚度对稻谷的品质进行控制的报道较多，稻谷籽粒的厚度与籽粒的含水率

6、、物理化学特性和加工品质问存在一定的关系，具体相关评述可参见文献【6】。涂小平等【．7】对杂交水稻受阴雨影响而不同程度穗上发芽的种子的精选加工效果进行了研究，精选加工能够有效地清除全部长芽芽谷和大部分短芽芽谷，从而能明显提高种子发芽势、发芽率和种子活力，但萌动种子精选效果不佳；利用重力分选机能有效地消除已经进入发芽过程受雨害的“低黏度小麦”，并按成品的物理化学特性分级是可能的【81。加工品质是稻谷生产中的收稿口期：2010-01．26修订Fj期：2010-07．19基金项目：南京农业大学青年科技创新基金资助项目(KJ08029)；南

7、京农业大学t学院科研肩动基金和江苏省农机局基金项目(gxz09012)作者简介：李毅念(1973～)。男，主要从事农产晶加工及其品质方面的研究。南京南京农业大学【学院，210031。Email：liyinian@163．COrn※通信作者：王俊(1965一)，男，教授，主要从事农产品加工及其品质方面的研究。杭州浙江大学生物系统工程与食品科学学院，310029。Email：jwang@ziu．edu．,a一项重要指标，因此稻谷籽粒碾米加工过程中的籽粒破碎特性与糙米的力学性能之间存在一定的相关关系【9】，其中糙米籽拳证的三点弯曲作用力与

8、糙米碾米加工破碎之间的联系相关性更大[I叭。本研究对稻谷籽粒厚度分选加工和重力分选后的物理化学和力学特性进行对比，以此来获得2种分选方法的差异，为稻谷加工品质均匀化提供参考。1材料与方法1．1材料采用2005年11月浙江大学农场产晚熟粳稻品种(浙农系列)进行分选加工试验，收获后直接进行分选加工，高含水率稻谷籽粒收获时间为11月10日，低含水率稻谷籽粒收获时间为11月27日。1．2仪器与设备厚度分选采用LA—LS型风筛选试验台(丹麦)，重力分选采用L．K型重力选试验台(丹麦)，砻谷机为THU．35A型佐竹大米机械(日本SamkeCor

9、poration)，碾米机为TM．05型佐竹大米试验测试机(日本SatakeEngineeringCo．，Ltd．)，CYCLONE样品磨粉机(美国UDYCorporation)，FOSS5000型近红外扫描单色器(美国NIRSyst