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时间:2018-04-09
《稻谷籽粒的形态结构对加工的影响》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、稻谷籽粒的结构、形态对加工工艺的影响§稻谷籽粒的结构是由颖(外壳)和颖果(糙米)两部分组成。§与清理的关系§稻谷颖的表面有茸毛,有芒,使稻谷容重小,流动性查,长芒稻谷易堵塞机器设备的进出口,易堵塞筛孔,影响应穿孔物料穿过,清理效率低。§与砻谷的关系§颖的结构与砻谷机脱壳效率有关,稻谷表面的粗糙程度对稻谷加工工艺有直接的影响。§粗糙度:粳稻﹥籼稻﹥糙米§加工:粗糙度大,摩擦力大,脱壳和谷糙分离都较容易。§结构:通常,粳稻颖薄而组织疏松,粗糙度大,容易脱壳;籼稻颖厚而组织紧密,粗糙度小,不易脱壳。早稻比晚稻颖薄而松,故容易破裂。§颖和颖果之间有间隙,顶端结合力薄弱。较易脱壳。§与
2、碾米的关系§颖果(糙米)的外形对碾米工艺有很大影响。§糙米有沟纹,沟纹的深浅因品种不同而异,沟纹深的糙米,去掉沟纹内皮层不易,要碾白就要损失较多的营养成分,同时也降低出米率。§糙米主要由皮层、胚乳、胚三部分组成。§皮层的厚薄直接影响出米率的高低,一般粳米皮层较籼米软而薄。皮层厚的不仅出米率低,而且碾除困难,动力消耗大。§胚乳分角质胚乳和粉质胚乳两种结构。角质胚乳组织紧密而坚硬,加工时不易断裂;粉质胚乳组织疏松,加工时易碾碎,降低出米率,米的品质也差。§稻谷“爆腰”过多时,加工时易产碎,出米率低,大米的品质也有所下降。§稻谷不完善粒过多时,在碾白时不能承受较大压力,不能加工高精
3、米,否则在加工中易碾成碎米和米糠。§短粒形的稻谷流动性好,散落性强,清理、砻谷、谷糙分离和碾米较长粒形容易;§短粒形的稻谷出米率高于长粒形,出碎率低于长粒形。粳稻较籼稻而言,籽粒短而阔,耐压,加工中不易产碎,出米率高。§谷物籽粒的均匀度高,对谷物的清理除杂、脱壳、研磨都较为有利,也有利于提高产品的出品率。如籽粒均匀度较差的谷物,应分粒加工。§
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