食品营养与卫生营养学绪 论.doc

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1、第一篇营养学第一章绪论—．目的和要求1．掌握营养和食品卫生学的学习目的、内容、方法及有关基本概念．2．了解营养学、食品卫生学国内外进展和近况。3．熟悉营养学、食品卫生学的发展史和我国科研及工作人员所作出的贡献。二．重点和难点重点：营养学、食品卫生学的基本概念、基本内容和学习、研究的有关方法论。难点：在学习和领会基础知识的同时，如何把膳食、营养平衡的观点，预防为主的观点结合实际加以运用。三、教学安排教学时数：1学时四、教学方法重点讲授，复习、提问、讨论相结合。应用多媒体课件。五、授课内容NUTRITIONANDFOODHYG

2、IENENUTRITIONFOODHYGIENE（营养素，功能因子（有害因素，Nutrients,FunctionalHarmfulFactors）Factor)健康HEALTH（Itisascienceinvolvingnaturalandsocialsciences）（一）定义：营养学是从社会、经济、文化、心理和食物成分等多方面研究膳食、食物和人体健康关系及改善措施的科学。DEFINITIONItisascienceoffoodsandthenutrientsandothersubstancestheycontain,

3、andoftheiractionswithinthebody(including,ingestion,digestion,absorption,metabolism,andexcretion).Abroaderdefinitionincludesthesocial,economic,cultural,andpsychologicalimplicationsoffoodandeating.（二）学习目的、内容、方法1．学习目的：合理营养是保证人体健康的最重要的手段。通过营养学的学习，使学生掌握较为广泛而深入的营养学基本知识和

4、相关的基本技能，能在毕业后从宏观或微观两个方面进行营养的社会工作和研究工作。为提高我国人民整体身体素质水平而贡献一份力量。2．学习内容：主要包括人体对营养素的需要，各种人群的营养与膳食，食物的营养价值，营养与疾病和社区营养五个方面。3．学习方法和方法论：老师作重点讲解，学生应注意在学习课本同时，做好笔记，把书本知识和相关进展，近况联系起来，在理解基础上进行记忆。实习课必须参加，并要求认真操作、记录，并写出正确、完整、规范的实习报告。本部份学习一定要以“膳食平衡”，“营养平衡”的观点，对待所学的相关知识。（三）历史HISTO

5、RY1.CHINA(1)是世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家，形成了以植物性为主的膳食结构。(2)有极为丰富的食品加工技术和加工食品种类。(3)有极早的食物和营养学理论：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”(4)有很系统的食物、营养与健康关系的认识和理论：药食俩用、食补与食疗的经验和理论。(5)有丰富的食品资源可供开发。2．ModernNutrition(1)19世纪开始对各营养素的认识和研究(2)20世纪主要发现和研究了微量元素(3)近代已将营养科学与其它科学相结合发展了许多营养学分支（四）进展PROGRE

6、SS1．营养素nutrients（1）热能与健康（2）营养素性质与功能：脂肪酸、纤维素、微量营养素、多糖、寡糖、酞、氨基酸和核酸等。2．非营养素functionalfactors酚类(polyphenol)、黄酮()、甙类(glucoside)等3．RDA------DRIs4．公共营养CommunityNutrition膳食结构（DietaryPattern）、膳食指南(---Guide)、膳食心理(---Psychology)、营养政策(NutritionalPolicy)等5．营养与慢性病的发生、发展和预防(Nutr

7、itionandChronicDiseases)6．学科分类增多（BranchesofLearning）（五）核心CORE膳食、营养平衡(DietaryandNutritionalBalance)（六）基础知识点1．营养：是指人体摄取、消化吸收、利用食物中营养物质和排除废物的生物学过程。Itisabiologicalprocesswhichnutrientsandfunctionalcompositionsinthefoodsareingesteddigested,absorbed,transported,utilized

8、andthewastematerialsareexcreted.2．营养素：（1）定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。Chemicalsubstancesobtainedfromfoodandusedinthebodytoprovideenergy,stru