食品营养与卫生卫生学绪 论.doc

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1、第一章绪论（一）DEFINITION是研究食品中可能存在的有害人体健康的各类因素、危害性及危害机理和预防措施、管理办法及相关法律、法规的科学。Itisascienceabouttheharmfulfactoriesinthefoods,theirharmfulnessandthemechanisms,andthepreventivemeasures,managementandthelawsandregulations.（二）学习目的、内容、方法1．学习目的：学习掌握为保证食品有合格的卫生质量的相关社会的、科学的、法律的理论知识和技能，树立预防为主的指导思想，为提高我国食品卫生质量提高人民的健

2、康水平作贡献。2．学习内容：主要包括食品卫生的总论、各论、食品添加剂、食物中毒及其预防，食品卫生监督管理等方面的知识。3．方法和方法论：以书本为主，但必须联系我国食品卫生的现状、发展、特点。我国有关法规和制度，进行讲解和学习。本部分内容，从思想方法上，应通过学习努力建立食品卫生以预防为主，社会和法制管理为主的观念。在理论学习中应该建立食品外来污染是绝对的，污染物有害性与污染量相对的思想方法。CONTENTS（三）HISTORY1.CHINA周朝------设“凌人”管理食品冷藏、防腐。《唐律》------“脯肉有毒曾经病人，有余者诉焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死

3、者，绞。”《千金翼方》------“食鱼面肿烦乱，芦根水解”记录了食鱼引起的组胺中毒的症状与治疗方法。我国有科学而系统的食品加工与保藏工艺。2.ModernFoodHygiene(1)细菌的发现与消毒方法的应用(2)有害微生物和相关毒素的发现(3)致癌污染物的发现(4)相关检测技术的发展和应用(5)法制化：技术、管理与法律（四）PROGRESS1．老问题不断出现：口蹄疫，疯牛病等。2．新的问题不断发现：二恶英、杂环胺、O157、保健食品和转基因食品的安全性等。3．假冒伪劣食品的鉴别与打击。4．环境污染物和非法使用饲料、食品添加剂等。5．法律的不断完善。6．危险性分析、GMP、HACCP等7．

4、经济全球化，市场、贸易的国际化与贸易壁垒。（五）CORE以科学为依据，以法律为准绳，以提高食品卫生质量、防止污染和保护人民身体健康为最终目的。