茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景.pdf

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1、中国茶叶·专题·综述!"#$%&’%!""#$%茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景杨钟鸣丁志（浙江东方茶业科技有限公司）茶叶是世界三大传统饮料之一，深受各国人民喜爱，是一、茶叶深加工概念世界重要经济作物之一。全球共有%&个国家种茶，"%’多个国家饮茶，每天消费量$’亿杯，年销售值达到#"’亿美!"茶叶深加工的含义元。茶叶深加工是指用茶鲜叶、成品茶，或是茶叶和茶厂的现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分具有抗废次品、下脚料为原料，利用相应的加工工艺生产出含茶制氧化、清除自由基、抗突变、抗衰老和抗癌、抗心血管疾病等品的加工过程。茶制品可能以茶为主体，也可能是以其他物功效，因

2、此，茶叶在饮料行业中的地位持续攀升，茶天然生物质为主体。活性物质在医药与食品等行业的应用也越来越广泛。茶叶深#"茶叶深加工的意义加工与综合利用也已成为茶学学科的重要分支和未来茶产一是充分利用茶叶资源。大量的低档茶、茶下脚料和茶业的主要内容之一。废弃物虽没有直接的市场出路，但其中又含有许多可以利用!"茶叶深加工与综合利用的发展是现代高新技术向茶的资源，对其进行深加工，可以充分利用这些资源为人类造叶产业渗透的结果福，而企业也从中获得经济利益。二是丰富市场茶产品种类。#’世纪&’年代后期以来，多学科的交叉和渗透使茶叶人们利用茶叶已经不满足于茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的的保健功效研究

3、进入了一个飞跃。茶对人体功能的调节作产品形态，人们需要更丰富多样化的茶制品。三是开发茶制用，茶叶的抗癌、抗心血管疾病功效的研究都取得了突破性品的新功能。茶叶的许多功能或功效在传统的冲泡方法中不进展，这些成果令人鼓舞，已引起了医学界的广泛关注和参能得到完全利用，通过深加工，可以有方向、有目的地利用这与，并成为世界性新的研究热点，这对全球茶叶的消费和茶些功能，同时通过深加工，茶制品可与其他物质相配合，以发业发展起到了重要的推动作用。挥更大的效用。茶叶深加工以高新技术为依托，广泛采用生物技术、膜$"茶叶深加工技术技术、微胶囊技术、超高压技术、自动控制技术等高新技术，茶叶深加工技术大

4、体上可分为!个方面或是!种类别，同时引入新的运行机制和先进的管理技术，使茶叶深加工产它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工及综合技业具有较高的起点。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和术加工。管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，能够促进传统茶叶（"）茶叶机械加工。这是指不改变茶叶基本本质的加工加工业的改造。方法，只改变茶叶的外部形态（如形状、大小等），以达到便专家预测，#"世纪茶产业的发展将更加依赖于科技进于贮藏、冲泡，符合卫生标准，美观等目的的一种加工方法。步和科技创新。在茶叶深加工方面主要体现在以下几点。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。（"）茶叶加工与深加工行业将会

5、引入更多的食品加工（#）茶叶物理加工。这是指改变了茶叶的形态，成品不工艺，创造出更多更新既方便又健康的多样化茶叶产品，使再是“叶”形的加工方法。其典型产品有速溶茶、罐装茶水茶产品更具生命力。（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。（#）茶的功能性开发将是促进茶叶消费增长的有效切（$）茶叶化学和生物化学加工。指采用化学或生物化学入点。的方法将茶鲜叶或成品原料加工形成具有某种功能性产品#"茶叶深度开发是茶叶产业由传统廉价型向现代高效的加工方法。其特点是从茶原料中分离和纯化某些特效成分型转化的需要加以利用，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶色素系发展茶叶深加工产业，可以提高我国茶业在国际市

6、场列、维生素系列、抗腐剂等等。上的竞争力。目前我国的茶叶产品中，深加工产品只占$(（!）茶叶综合技术加工。是指综合利用上述的几种技术左右，仍然存在加工技术落后、产品技术含量与附加值过低制成含茶制品的加工方法。目前的技术手段主要有：茶叶药的问题。而在日本的茶产业中，深加工产品约占三分之一。物加工、茶叶食品加工和茶叶发酵工程等。随着中国经济和农业的快速发展，茶叶深加工在茶叶生产中的作用愈来愈重要，其发展状况标志着茶叶生产现代化二、茶叶深加工与综合利用是茶学学科的的发展水平。近几年，随着农业技术的不断进步及有利的政重要分支和未来茶产业的主要内容之一策导向，我国茶叶产量稳步增长，造成

7、主要茶叶制品供大于·!·中国茶叶·专题·综述!"#$%&’%!""#$%求的结构性和暂时性过剩。因此，大力发展茶叶深加工业，级产品方向发展。据统计*目前世界袋泡茶销量占茶叶总对调整我国茶区农村经济结构、增加农民收入有着重要意销量的-.)以上*并且其需求量正以每年.)’&!)的速度义。增长。因此*我们要大力开发茶叶深加工产品，重点应放在然而，到目前为止，中国茶叶深加工技术水平仍然较低，目前尚未开发*或开发较薄弱的方面*尤其要抓好市场前景多数属于低级、初级加工，产品附加值低。茶叶产后产值与采看好的茶叶深加工