最最经典的烘焙食谱.doc

最最经典的烘焙食谱.doc

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时间:2020-07-05

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1、【蔓越莓饼干】配料:低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。烘焙:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。制作过程:1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS

2、:1、这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底,成功率高。2、蔓越莓干可以在进口超市购得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。【宫廷桃酥】配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺烘焙:中层,180度,约15分钟。制作过程:1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。5、取一小块面团,搓成小圆球。6、将小

3、圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。TIPS:1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱

4、的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。【玛格丽特饼干】(参考分量:40个)配料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟制作过程:1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。5、揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为

5、干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。6、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。TIPS:1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。2、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。3

6、、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏。【香草曲奇】(参考分量:30-35个)配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。制作过程:(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2、用打蛋器不断搅打黄

7、油和糖粉的混合物,将黄油打发。3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次

8、使用的是如

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