餐厅外场岗位职责.pdf

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1、餐厅外场工作岗位职责一：大堂经理岗位职责目的：负责餐厅的餐饮服务管理、出品的监理及日常营运的运转。工作概述：统筹所管餐厅之一切经营工作；执行及监督各部门之运作制度及程序；监管所管辖部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出检讨及改善；监管各区域、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政有关规定执行；传达及执行管理层对服务部所管核部门之要求、指示及工作分配。控制各项支出及经营成本。参与及提供所管核部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核，并按市场需要定期作出检讨。对各部门主管定期作出在职培训。监管部门内置

2、设施、设备的维修及保养工作。按市场需要，配合经营者制定推广计划。制定及完成服务部预算。主持或出席所管核部门之各类会议。出席定期部门主管例会，向经营者汇报。主要职责：1、制定年度、季度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、季度的经营情况。2、辅助销售，根据市场情况和不同时期的需要，配合经营者制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、执行并监督服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品（饮品）质量、各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理或上报。4、控制甜品和饮品的标准、规

3、格，正确掌握毛利率，抓好酒水成本核算。加强饮品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、制定服务技术和特殊技术培训计划和考核制度，定期配合总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员提高单位的技术和经验。6、做好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、做好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、做好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执

4、行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、可用设施、库房的安全。9、解决各部门之间的协调及问题。10、完成由经营者所交付的其他工作。二：餐厅副经理岗位职责目的：协助大堂经理管理员工、设施、行动、营业、成本及部门利润，使其达到水准及预算。主要职责：1、直接向大堂经理汇报一切指定的工作，在工作中必须与其他部门领导联系，应对服务部内各部门主管给予帮助及指引一切有关业务和工作情况。2、参加每天员工班前例会，及时面对工作问题、工作程序中的变化及管理新政策。3、为餐厅内的员工做出不断更新和发展的工作标准、程序及指导原则。根据公司管理规章及程序，抓紧员工

5、的纪律，并且能够做出奖罚分明的态度。4、参与编制和主持餐饮部员工的培训工作。5、协助大堂经理分析本部门工作及成本情况，增加销售率。6、向大堂经理提拱的意见，以使提高营业，减低成本或增加生产力。7、每天检查分店的各区域，包括菜口、餐厅、酒吧、客用设施等，分析内部的管理系统，来保证每天工作有效地进行，必要时应劝告及改进。8、组织现有的人力物力，进行日常销售，提高服务水平及经营利润。9、大堂经理不在时，代替其职务。10、与员工良好地沟通，以便正确地推动餐厅的运营方针。11、应永恒地作出贡献，为本店的营销目的而努力并参与制定每年的预算、成本和菜式。12、完成大堂经

6、理指派的其他各项工作。三：主管岗位职责目的：协助完成餐厅的经营管理和对客服务工作。主要职责：1、督导及协调餐厅一切员工之行为，并根据职工的行为给予恰当的奖励或处分。2、完成适当的训练课程，每周最少一次训导属下员工，同时每天参加班前会，提供每日摘要，互相交流及解决问题。3、纠正属下员工之不良行为及习惯。4、引导员工于适当的时候做适当的事。5、检查每位员工的上班时间及出席与否。6、经常性地检查餐厅范围内外每个服务台、家具等是否符合卫生规定标准。7、与上级一起构思一些新意念，用以增加营业额，降低成本，提供一些更佳的工作方式。8、妥善处理员工之间的问题及顾客的投诉

7、。9、编排员工的工作更期和段落分配来应付日常工作负荷。10、亲善地接触每张台的顾客，以收集客人意见，并建立良好的关系。11、尽量向客人推销及介绍部门的出品，增加营业额。12、保证顾客得到最满意服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。13、与你的合作者建立一个良好的联系，以便适当地激励他们。14、当领班及其他服务员忙碌时应帮助他们，如在餐厅门口接待客人，安排座位及接听点菜。15、经常查看每张台的服务。16、确保服务及出品均能达到要求的水准，同时对客流的波动作出报告。17、如有需要，即使上级的指示不在本文之内，也须遵从及履行。18、监督员工安全操作规则

8、，防止及避免意外工伤。19、参加公司会议，处理本部门有关一切文件并