氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第11章氨基酸代谢第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质营养的重要性1、维持细胞、组织的生长、更新和修补2、参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体)、运动（肌肉)、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等3、氧化供能：人体每日18%能量由蛋白质提供。二、蛋白质需要量和营养价值1、氮平衡(nitrogenbalance)：摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡:摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡:摄入氮>排出氮（儿童、孕妇康复期病人等）氮负平衡:摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）*意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况2、生理需要量成人每日最低蛋白质需

2、要量为30-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3、蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。*其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。②蛋白质的营养价值(nutritionvalue)营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。第二节蛋白质的消化、吸收和腐败一、蛋白质的消化*生理意义1、由大分子转变为小分子，便于

3、吸收2、消除种族特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应*消化过程1、胃内的消化作用（胃蛋白酶）胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶的最适pH为1.5∽2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。pepsinogenpepsin2、小肠中的消化：——小肠是蛋白质消化的主要部位⑴胰液中的蛋白酶及作用是蛋白质消化的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶（endopeptidase）：水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶（exopeptidase）：自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶（A、B）、氨

4、基肽酶*肠液中酶原的激活胰蛋白酶原：糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶⑵小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶的作用，包括氨基肽酶和二肽酶胰蛋白酶：糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶*意义：可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化。——蛋白质经胃液和胰液中各种酶的水解，所得产物1/3是氨基酸，2/3是寡肽。H2NCHCNHCHOCHCNONHCOCHCNHONHCOOHR1R2R3R4R5CHR6氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+CHCNHOCOOHR`CHR`H2N氨基酸二肽酶*蛋白水解酶的作用示意图二、氨基酸的吸收1、部位：主要在小肠2、形式：氨基酸、寡肽、二肽3、机理：耗能的主动吸收过程

5、①氨基酸吸收载体氨基酸、Na+、载体蛋白组成三联体，为次级主动转运，由ATP供能（类似于葡萄糖的转运）。载体中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸、甘氨酸载体②γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用COOHCHNH2CH2CH2CONHCHCOOHRγ-谷氨酰氨基酸半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶NHOCOOH5-氧脯氨酸H2NCHCOOHRγ-谷氨酸环化转移酶氨基酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+PiCHH2NCOOHR细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GS

6、H细胞内利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系③肽的吸收三、蛋白质的腐败作用肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其产物所起的作用称为蛋白质的腐败作用(putrefaction)。*腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚；也可产生少量的脂酸及维生素。①胺类(amines)的生成：蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺*假神经递质(falseneurotransmitter)某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。CH2CH2NH2苯乙胺CH2NH2COHH苯乙醇胺CH2CH2NH2OH酪胺CCH2NH2OH

7、HOHβ-羟酪胺如：β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不传递神经冲动，使大脑抑制。②氨(ammonia)的生成：氨基酸尿素氨脱羧基作用尿素酶*降低肠道pH，NH3转变为NH4+，以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。③其它有害物质的生成：酪氨酸苯酚半胱氨酸硫化氢色氨酸吲哚第三节氨基酸的一般代谢一、概述1、蛋白质的半寿期(half-life)：蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示。2、蛋白质在体内降解的