氨基酸代谢ppt课件.ppt

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1、第七章氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids第一节蛋白质的营养价值蛋白质的生理功能构成组织细胞的重要成分参与组织细胞的更新和修补参与物质代谢和生理功能的调控氧化供能其他功能一、氮平衡摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。二、蛋白质的营养价值必需氨基酸指体内需要

2、而又不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，包括：Ile、Leu、Thr、Val、Lys、Met、Phe、Trp非必需氨基酸体内可合成，不必由食物供给的氨基酸，为其余12种氨基酸蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。蛋白质的互补作用指将不同种类营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。第二节蛋白质的消化吸收和腐败蛋白质的消化对象：外源性蛋白质部位：胃、小肠（主）酶：多种蛋白酶、肽酶产物：氨基酸、寡肽（一）胃内消化胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸

3、、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。（二）小肠内消化（主要场所）胰液中的蛋白酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右内肽酶外肽酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶羧基肽酶A羧基肽酶B肠液中酶原的激活胰蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶(trypsin)糜蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)弹性蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)羧基肽酶原(A或B)羧基肽酶(A或B)(carboxyp

4、eptidase)小肠粘膜细胞内的寡肽酶氨基肽酶二肽酶氨基酸二肽酶氨基肽酶内肽酶氨基酸+NHNH羧基肽酶56蛋白水解酶作用示意图蛋白质的吸收场所：小肠粘膜细胞（主）肾小管细胞、肌细胞形式：氨基酸、寡肽、二肽机制：耗能的主动吸收过程（需Na+、多种载体蛋白、ATP,存在竞争作用）γ-谷氨酰基循环谷胱甘肽转运氨基酸谷胱甘肽再合成半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酰环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内γ-谷氨酰氨

5、基酸氨基酸蛋白质的腐败作用定义：未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸，在大肠下部会被肠道细菌分解的作用。部位：大肠本质：肠道细菌的代谢过程产物：具营养作用：脂肪酸、维生素毒性物质：胺类、氨、酚类、吲哚、硫化氢（一）胺类生成蛋白质氨基酸胺类(amines)蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺肝中代谢为无毒物质排出假神经递质(falseneurotransmitter)某些物质结构(如苯乙醇胺，β-羟酪胺）与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。苯乙胺苯乙醇胺酪胺β-羟酪胺（二）氨的生成未被吸收的氨基酸渗入

6、肠道的尿素氨(ammonia)脱氨基作用尿素酶正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。第三节氨基酸的一般代谢体内蛋白质分解来源：组织蛋白、酶类等方式：降解速率各不同，随生理需要变化降解速率表示：半寿期（t1/2）：蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间。真核细胞内蛋白质的降解有两条重要途径1、蛋白质在溶酶体通过ATP-非依赖途径被降解不依赖ATP和泛素；利用溶酶体中的组织蛋白酶(cathepsin)降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿蛋白质。2、蛋白质在蛋白酶体通过ATP-依赖途径被降解依赖ATP和泛素降解异常蛋

7、白和短寿蛋白质泛素(Ubiquitin)是一种存在于大多数真核细胞中的小蛋白，其主要功能是标记需要降解的蛋白质，使其被水解。其在真核生物中具有高度保守性。泛素介导的蛋白质降解过程泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活,即泛素化，包括三种酶参与的3步反应，并需消耗ATP。需多次泛素化，形成泛素链。蛋白酶体(proteasome)对泛素化蛋白质的降解。泛素化过程UBCO-O+HS-E1ATPAMP+PPiUBCOSE1HS-E2HS-E1UBCOSE2UBCOSE1PrHS-E2UBCOSE2UBCNHOE3PrUB：泛素E1：泛素激活酶E2：泛素结合酶E

8、3：泛素蛋白连接酶Pr：