食物中主要成分的作用课件.ppt

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1、食物中主要成分的作用根据已有的知识判断以下食物中含有哪些营养成分中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂肪Fat碳水化合物Carbohydrate无机盐Mineralsalts维生素Vitamin水Water这些营养物质的作用是什么？蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐有机物无机物（既构成组织细胞，又能提供能量）最主要的供能物质作为备用能源构成组织细胞的基本物质既不组成细胞也不提供能量，人体对它的需求量很少，

2、但对生命活动有重要作用，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得构成组织细胞的主要物质人体含量少，但作用很重要（构成组织细胞，但不提供能量）碳水化合物又名“糖类”通式：(CH2O)n碳水化合物是我们身体所需能量的主要来源之一。碳水化合物过少→容易疲劳+虚弱糖水化合物过多→转变为脂肪检验方法面包、米饭、马铃薯——淀粉淀粉的检验：将_____滴加到淀粉中，溶液会变成蓝色。葡萄糖葡萄糖的检验：1ml葡萄糖溶液班氏试剂加热注意：试管夹底部套入，夹于离试管口1/3处试管倾斜45°加热前要预热脂肪也是所需能量的主要来源之一提供

3、的能量是相同质量的碳水化合物所提供能量的两倍。检验方法将一滴菜油滴在滤纸上，静置数分钟后，把滤纸向着光源照视。油滴会在滤纸上留下半透明的亮点。蛋白质是组成细胞的主要物质，如：肌肉、血管、皮肤和毛发等帮助新陈代谢人体不能自身合成蛋白质蛋白质释放的能量=同质量碳水化合物蛋白质是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的重要营养成分检验方法10%NaOH溶液3%CuSO4溶液振荡溶液呈___色溶液由___色变为___色维生素和无机盐合理饮食，可以帮助我们获得所需的各种维生素和无机盐含量小，作用大维生素A绿叶菜、奶类、牛油、鱼肝油、

4、动物肝脏夜盲症夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称“雀蒙眼”，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难。Va作用：保持皮肤、骨骼和眼睛的健康，可预防呼吸道的感染皮肤病、发育不良等维生素BVb作用：维持正常代谢作用，促使能量的释放，维持血液、皮肤和眼睛的正常功能脚气病、贫血等肉类、豆类、蛋类、奶类、青菜、酵母脚气病≠脚气以腿脚麻木、酸痛、软弱，或挛急、肿胀，或枯萎等为主要表现的疾病。贫血全身循环血液中红细胞总量减少至正常值以下。伴随有虚弱、晕眩等症状。维生素C坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起

5、的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。绿叶菜、水果Vc作用：保持皮肤和齿龈的健康，促进伤口的痊愈维生素DVd作用：促进骨骼和牙齿的生长鱼肝油、乳酪、蛋黄、鱼类、牛油软骨病（维生素D缺乏性佝偻病）又叫骨软化症即骨矿化不足，新形成的骨基质钙化障碍。钙盐的作用与Vd相似不同在于还有凝血的作用缺铁性贫血是体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。铁盐深绿色蔬菜、肉类、马铃薯铁盐作用：形成红细胞中的血红素碘盐鱼类、含碘的食盐、海藻等食物中碘盐作用

6、：控制生长的速度作业